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泡椒鳳爪酸辣爽口，皮韌肉香，開胃好吃，是一道非常的受歡迎的美食，大人孩子都喜歡吃，泡椒鳳爪就是用雞爪、大料水、醋水、泡椒水等制作而成，每個人的配方都不一樣，主要是比例要掌握好。

一、泡椒鳳爪制作步驟1、準(zhǔn)備食材：雞爪3斤、姜、蔥、蒜、小米辣、泡椒水150克、檸檬、黃酒、八角、花椒、香葉、桂皮、米醋兩勺、白糖半勺、生抽一勺、鹽兩勺、味精一勺
2、選擇新鮮的雞爪，把雞爪用水浸泡一下，清洗干凈，把指甲剪掉，把雞爪涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈。
3、轉(zhuǎn)小火煮12分鐘，準(zhǔn)備一盆冰水，雞爪煮好后，撈出來放入冰水中，再把雞爪洗干凈，對半切開放進(jìn)盆里，這樣做出來會更入味。
4、鍋里加入一點(diǎn)水，把香葉、八角、花椒、桂皮洗干凈放進(jìn)鍋中，大火燒開煮十分鐘，把香料的香味煮出來，煮好后倒出來晾涼，過濾好備用。
5、準(zhǔn)備一個碗，碗里加入醋、白糖、生抽、鹽、味精、攪拌均勻，醋水就調(diào)好了，姜蒜洗干凈，姜切絲、蒜切片，小米辣洗干凈切圈，檸檬洗干凈切片，把里面的籽去掉。

6、把小米辣、姜絲、蒜片放進(jìn)雞爪里面，加入檸檬片，再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制八個小時以上，中間要多翻拌幾次，這樣會更入味。
二、泡椒鳳爪小技巧1、做泡椒鳳爪雞爪的選擇也很重要，要選擇新鮮的肉質(zhì)肥厚的雞爪，做出來的泡椒鳳爪口感更好，雞爪要處理干凈，涼水下鍋煮，做出來味道更好。
2、煮雞爪的時候大火燒開用小火煮制，煮制的時間要掌握好，最多不能超過15分鐘，雞爪煮得太爛會影響口感，雞爪煮好后一定要放進(jìn)冰水里，這樣口感更勁道脆爽。

3、做泡椒鳳爪每個人的配方都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好口感來調(diào)整，泡椒鳳爪做好后，要放進(jìn)冰箱里冷藏腌制一下，中途要多翻幾次面，這樣才會更入味好吃。
【泡椒鳳爪小技巧】總結(jié)：泡椒鳳爪就做好了，酸辣爽口，Q彈入味，開胃好吃，特別適合現(xiàn)在的天氣來吃，做法也是很簡單，泡椒鳳爪的配方有很多種，每個人的配方都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，上面的做法也是非常的好吃，喜歡吃的可以試試。