涼粉是我國的傳統(tǒng)美食 ， 制作過程是：先用淀粉和水按照比例混合均勻 ， 然后在鍋中加水 ， 把調(diào)好的淀粉水倒入鍋中 ， 開火把淀粉水煮濃稠的淀粉糊糊 ， 接著倒入模具中定型 ， 等待淀粉糊糊冷卻凝固 ， 再切塊或者切條 ， 吃的時候再拌上辣椒油等佐料或者用來炒著吃 ， 香辣開胃 ， 特別適合夏天 。
制作涼粉所用的淀粉可以是綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等 ， 不過用得比較多的是綠豆淀粉和豌豆淀粉 ， 綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來的涼粉顏色偏白 ， 而紅薯淀粉制作出來的涼粉顏色則偏暗 ， 跟紅薯粉的顏色差不多 。
涼粉的制作 ， 淀粉和水的比例很重要 ， 這個比例關(guān)系著涼粉能否成型、口感偏軟還是偏硬 ， 通常 ， 水和淀粉的比例為5:1比較好 ， 這樣比例做出來的涼粉軟硬適中、口感非常棒 。
但有些人喜歡口感偏軟的涼粉 ， 這時就可以適當(dāng)增加水的比例 ， 水和淀粉按照6:1的比例調(diào)配；喜歡偏硬口感的可以適當(dāng)減少水的比例 ， 水和淀粉按照4:1的比例調(diào)配；如果涼粉是用來炒著吃 ， 涼粉宜偏硬一些 ， 才不會炒散 ， 水和淀粉比例為3:1比較恰當(dāng) 。
制作紅薯涼粉也是如此 ， 想要制作出結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的紅薯涼粉 ， 水就不要增加太多了 ， 水和紅薯淀粉的比例為5:1或者4:1都可以 。
除了水和淀粉的比例 ， 制作出結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的紅薯涼粉還要注意些什么呢？一起來看看：
紅薯涼粉制作方法：所需食材：
紅薯淀粉1碗、清水5碗、食鹽一小勺、辣椒油、蔥花、生抽、食鹽、香油、半個檸檬
具體做法：
第一步 ， 用同樣大小的碗做工具 ， 先盛一碗紅薯淀粉 ， 跟一碗清水混合在一起 ， 用筷子攪拌混合均勻 。
第二步 ， 鍋中放入4碗清水 ， 把混合好的淀粉水用過濾到鍋中 ， 丟掉濾網(wǎng)中剩下的渣渣 ， 這樣做出來的涼粉會更細(xì)膩 。（--有些紅薯淀粉會結(jié)塊 ， 不容易融于水中 ， 一定要用工具把紅薯淀粉搗碎融于水中后再過濾 ， 否則淀粉的比例不夠 ， 也會影響到?jīng)龇鄣闹谱餍Ч?。）
第三步 ， 往大鍋中再加入1小勺食鹽 ， 食鹽可以增加涼粉的底味 ， 同時更有利于涼粉的凝固成型 。
第四步 ， 開中小火開始煮 ， 一邊煮一邊用勺子攪拌讓淀粉水受熱均勻 ， 同時可以防止淀粉糊糊粘鍋?zhàn)兘?nbsp;， 直至淀粉糊糊由白色變得透明 ， 把鏟子拿起來 ， 掉下來的淀粉糊糊呈瀑布一樣不會斷裂的狀態(tài) ， 就可以關(guān)火了 。（--淀粉糊糊的火候很重要 ， 一定要熬到這種狀態(tài) ， 待其冷卻后 ， 涼粉才不會散開、斷裂 。）
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