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泡椒鳳爪最初起源于重慶，是一道地方性小吃。最早發(fā)源的時(shí)間已不可考據(jù)！把這道小吃做到極致的應(yīng)該首推“有友”泡椒鳳爪，硬是將一款地方性小吃做成了上市公司主產(chǎn)品！同時(shí)他們現(xiàn)在也是國(guó)內(nèi)泡椒鳳爪當(dāng)之無(wú)愧的龍頭！
正宗的泡椒鳳爪是選用肉雞腳掌，腳掌偏肥大，肉多的那種！經(jīng)過(guò)精心制作后，看起來(lái)顏色為淡黃色微微帶著一點(diǎn)透明的白色，吃起來(lái)是酸辣脆爽，彈性十足，是一道非常好的日常零食與佐酒好菜！在我們這邊非常受小孩子和女孩子們喜歡！
現(xiàn)在大家在市面上看到的那種顏色雪白的雞爪，99%都是經(jīng)過(guò)漂白處理！如果是良心一點(diǎn)的，他們會(huì)在焯水時(shí)加入少量“雙氧水”進(jìn)去進(jìn)行漂白之后用涼水漂洗以達(dá)到雞爪雪白。這種雙氧水一般常見(jiàn)于醫(yī)院用于消毒。而另一種沒(méi)有良心的純以漂白劑來(lái)漂白，這種做法對(duì)人的身體的傷害是最大的！

那么怎么選擇健康的泡雞爪呢？①:看顏色！顏色白的過(guò)份的，不要買(mǎi)！正常做出來(lái)的泡雞爪應(yīng)該是微微透明，而且?guī)е┰S的淡黃色。如果是焯水與漂洗不太過(guò)關(guān)的，甚至帶著一點(diǎn)點(diǎn)的淡黑色，這都是正常的！
②：看透明度！正常的雞爪是微微透明的，一般透明的部分大約為1-2MM左右，如果雞爪透明度過(guò)高，甚至能看到里面的骨頭之類(lèi)的，過(guò)程嘛那就不用說(shuō)了！
③：嘗！正常的雞爪是有一點(diǎn)微微的彈性的，但是這個(gè)彈性它是有一個(gè)限度的！一般為表皮有彈性，肉質(zhì)略脆為最佳！如果一口吃下去，就只有彈性而無(wú)脆爽與嚼勁的話，那么肯定里面的添加劑“高彈素”肯定不少放！
④：雞爪這東西是屬于鮮貨小吃！盡量不要買(mǎi)袋裝的，保鮮劑太多且時(shí)間太久！如果可以，可以選擇攤位上的現(xiàn)泡雞爪，或者干脆在家自己做吧！

那么在家里怎么簡(jiǎn)單做出好吃的泡椒雞爪呢？材料準(zhǔn)備：
主料：肉雞爪1斤
輔料：野山椒一袋根據(jù)雞爪多少添加，老姜，胡蘿卜1根，西芹少量
調(diào)料：料酒50克，白糖15克，鹽10克，米醋，干花椒10粒。
香料：八角2-3個(gè)，香葉3-5片，桂皮1小塊約5克。
制作步驟：
第一步：給雞爪把腳指甲剪干凈！雞爪腳底部的黑色或黃色老繭削掉，之后用清水清洗干凈！
第二步：鍋內(nèi)倒冷水，下入雞爪，料酒，大火燒開(kāi)，小火煮上3-6分鐘。之后撈出沖洗干凈后用冰水浸泡10分鐘。這樣浸泡后雞爪表皮會(huì)緊縮，吃起來(lái)口感更有彈性！
第三步：胡蘿卜切條僅僅是添加顏色讓其更好看，家庭可以不放，西芹切條，老姜切片。香料清洗干凈！
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，野山椒水與涼白開(kāi)1：1兌好，之后依次放入野山椒，鹽，白糖，老姜，香料，米醋，干花椒，胡蘿卜與西芹，最后放入雞爪拌勻！然后用保鮮膜封住。
第五步：密封36小時(shí)后，一般就可以吃了！是不是很簡(jiǎn)單？

制作泡椒鳳爪注意事項(xiàng)！1：為了吃起來(lái)方便，可以選擇脫骨雞爪哈。
2：煮雞爪時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，用手指掐雞爪，能掐透即可！煮得太久的話雞爪會(huì)縮的太厲害導(dǎo)致彈性不足！
3：泡雞爪時(shí)，鹽度微微重一點(diǎn)即可，不要太咸！畢竟要泡很久。
4：泡雞爪時(shí)一定要把雞爪全部覆蓋，之后密封。
5：跟所有泡菜一樣，不要沾油進(jìn)去！否則易臭！
6：一般情況24小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)泡一個(gè)星期的時(shí)候是最好吃的！一般不要超過(guò)20天。