雞蛋，生活中最常見的食材之一 。雞蛋的吃法也非常之多，其中一種就是用開水沖生雞蛋，這種做法俗稱“雞蛋花” 。
那么為什么要用開水沖？知食君也見過身邊很多朋友喜歡這樣吃，到底用這樣的方法吃雞蛋對身體有沒有好處呢？
從營養的角度看，用開水沖雞蛋吃，對身體是有一定好處的 。
現代醫學研究表明，開水沖雞蛋質地柔軟，容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利于潰瘍病灶愈合 。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子入侵的防御作用 。
【吃雞蛋應該注意什么】但是從飲食安全的角度看，用開水沖雞蛋吃卻存在有一定的風險 。
由于母雞下蛋的通道和大便的通道是同一個地方，因此雞蛋殼也會殘留細菌，其中就有一種對人體健康有很大害處的細菌，叫沙門氏菌 。別看雞蛋有完整的蛋殼，實際上蛋殼并不是完全密封，蛋殼上存在的細小氣孔，會讓細菌進入到雞蛋液中 。
并且用開水沖雞蛋，由于加熱時間過短，無法確保雞蛋是否徹底熟透，不能徹底殺滅雞蛋內的細菌，一旦感染致病菌，就可能發生腸道急性疾病、食物中毒等風險，這樣的病例在急診室并不罕見 。
腸道急性感染以急性腸胃炎為主，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發熱的溫度在38℃～40℃之間，嚴重的可出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀 。
雖然沙門氏菌感染者一般幾天后會自行好轉，但某些特殊人群（如孕婦、嬰幼兒、老人和免疫力差的人群）由于抵抗力較差病情通常較為嚴重，需要特別注意 。
吃雞蛋應該注意什么？如果確實非常喜歡用開水沖雞蛋吃，那要注意以下幾點：
1、一定要用新鮮的雞蛋，最好是一周之內的新鮮雞蛋 。
2、打蛋之前最好徹底清洗一下雞蛋，以免打蛋的時候將蛋殼外的細菌帶入 。
3、確保要用剛燒開的開水沖雞蛋，溫度越高殺死的細菌也越多，而且沖的時候要伴隨快速攪拌，沖入開水后最好再加蓋稍微燜一會 。
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