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白蘿卜水分含量高，沒有綠蘿卜那么沖的辛辣味，而且大多數(shù)白蘿卜入口有回甜的感覺，在秋冬季是特別適合煲湯的食材。
我覺得只要是素菜，自然要和葷腥搭配，才能突出它的味道。白蘿卜煲湯自然搭配一些葷腥類食材比較好，比如海鮮類、魚類、肉類都可以。
從我經(jīng)常用白蘿卜煲的湯來看，這幾種食材和白蘿卜搭配，比較受家人的歡迎。

小海鮮:扇貝肉、蝦、蟶子這些貝殼類或甲殼類的鮮活海鮮，這樣做出來的湯，味道特別鮮，而且簡單快速方便。骨頭類:排骨、大骨棒、豬蹄這些跟白蘿卜煲湯，也是很受歡迎的。而且白蘿卜比較吸油，這樣的湯喝起來不油膩，白蘿卜吃起來也非常香。牛羊肉:我覺得牛羊肉和白蘿卜煲湯，應(yīng)該屬于絕配。因為白蘿卜有去膻增鮮的功效，這就是很多湯灌煲牛羊湯時，大多會加一些白蘿卜的原因。鯽魚:白蘿卜和魚煲湯我只和鯽魚搭配過，感覺湯色濃稠、味道鮮美，其它魚類沒有做過，不好評價。

介紹兩道家里經(jīng)常用白蘿卜煲的湯一，扇貝肉白蘿卜湯
【介紹兩道家里經(jīng)常用白蘿卜煲的湯】

主料扇貝，白蘿卜
配料蔥姜
調(diào)料料酒，胡椒粉，鹽
做法
鮮活扇貝洗凈入鍋，加入姜片和蔥段、淋點料酒，煮至扇貝開口。取出扇貝把扇貝肉扒出來，清理去扇貝的內(nèi)臟，用煮扇貝澄清的原湯，把扇貝肉清洗干凈。

白蘿卜洗凈，切成粗細均勻的細絲，蔥姜切成細絲備用。鍋中入油爆香蔥姜絲，下白蘿卜絲煸炒至蘿卜絲變軟、出水，烹入料酒后添湯。大火燒開以后，加入清理干凈的扇貝肉，用小火煮至湯色乳白，加鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋。

制作要點
扇貝必須是鮮活的、無異味的，這樣才能保證湯的美味。扇貝煮熟取肉后，一定要清洗去內(nèi)臟，否則影響湯的顏色和味道。白蘿卜絲一定要入鍋炒軟、出水，這樣可以去除白蘿卜的蘿卜氣味。而且白蘿卜沾上油脂后添湯，會很容易燉出又白又鮮的湯。因為這是一道比較清淡的湯，所以調(diào)味上越簡單越好，這樣可以喝出白蘿卜的香和扇貝肉的鮮。美味小貼士這道湯里的扇貝肉，可以用其它小海鮮來替代，比如:海米、鮮蝦、蟶子、海蠣子肉等。注意清理干凈海鮮即可。白蘿卜的皮不論味道和口感，以及營養(yǎng)價值都非常豐富。所以用白蘿卜煲湯，沒有必要去皮。特點湯色乳白，清淡鮮香、入味，而且做法簡單。
二，白蘿卜豬蹄湯
主料豬前蹄，白蘿卜
配料蔥姜
調(diào)料鹽，料酒，花椒粒，八角，胡椒粉
做法
豬蹄剁成小塊，仔細去除豬蹄上的細毛，入涼水鍋中焯燙去除血水和雜質(zhì)，撈出洗凈備用。