紅心火龍果和白心火龍果的區(qū)別是什么？火龍果又名紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果 ， 為仙人掌科、量天尺屬植物的果實 ， 屬于典型的熱帶水果 。火龍果果實呈橄攬狀 ， 外有蛟龍外麟狀的鱗片 ， 故而得名火龍果 。1火龍果的品種按其果皮果肉的顏色分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉等3種 ， 通常我們在市面上見到的都是紅皮白肉、紅皮紅肉的火龍果 ， 也就是我們習(xí)慣上稱為白心火龍果、紅心火龍果 ， 那么這兩種火龍果有什么區(qū)別呢？
1、紅皮紅肉火龍果和紅皮白肉火龍果均富含可食用的天然色素一甜菜紅素 ， 但兩者的果肉顏色因品種而異 ， 紅皮白肉品種的火龍果其甜菜紅素色素主要是在果皮中 ， 其果肉為白色 ， 而紅皮紅肉品種的火龍果是一種新的改良品種 ， 其果肉富含大量的天然色素,從皮到肉的顏色呈玫瑰紅到紫紅色 ， 是天然色素提取加工的良好來源 。2
【紅心火龍果和白心火龍果的區(qū)別是什么】2、紅心火龍果與白心火龍果營養(yǎng)上有所區(qū)別
1) 碳水化合物：火龍果果實中含有葡萄糖、果糖、低聚糖等多種糖類物質(zhì) ， 白心火龍果果肉的低聚糖含量為86.2±0.93g／kg ， 紅心火龍果果肉的低聚糖含量稍高為89,6±0.76g／kg 。3
2) 蛋白質(zhì)及氨基酸：紅心和白心火龍果的蛋白質(zhì)含量差異不顯著 ， 蛋白質(zhì)含量在1.2%左右 ， 但不同品系火龍果中氨基酸成分及含量存在一定差異 。從人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例來看 ， 紅心火龍果的E/T值（氨基酸總量用T表示；人體必需氨基酸含量用E 表示 ， 為異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸 8 種氨基酸含量之和）為35% ， 白心火龍果的E/T值為33% ， 與氨基酸模式譜基本一致 ， 僅有白心火龍果中的蛋氨酸+胱氨酸不符合；紅心火龍果的氨基酸價（82.689）比白心火龍果（77.469）高 ， 必需氨基酸營養(yǎng)配比更合理1 。
3) 維生素:以同一產(chǎn)地的由紅白兩種火龍果 VC 含量平均值的差異性比較得出 ， 二者 VC 含量差異不顯著4 ， 紅火龍果中VB2、VB5、VB9的含量高于白肉火龍果 ， 而VB6、VE的含量則是白肉火龍果高于紅肉火龍果 。
4) 礦物質(zhì)：火果含有人體需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質(zhì)元素 ， 其中以K、Ca、Mg含量較為豐富 ， 這些礦物質(zhì)在維持機體新陳代謝方面具有十分重要的作用 。由上表可以看出紅肉火龍果礦物質(zhì)含量明顯高于白肉火龍果 。[5]
3、其他差異
糖酸比是水果品質(zhì)的重要指標 ， 可直接反映水果的口感 ， 紅肉火龍果的可溶性固形物含量顯著高于白肉火龍果（P＜0.05） ， 而兩者可滴定酸含量差異不顯著 ， 紅肉火龍果糖酸比的平均值高于白肉火龍果 ， 因此口感比白肉火龍果稍甜 。4
紅心火龍果和白心火龍果果肉所含色素含量有所差異 ， 營養(yǎng)上也有所差別 ， 紅心火龍果必需氨基酸營養(yǎng)配比更合理 ， 礦物質(zhì)上紅心火龍果更勝一籌 ， 維生素上兩者各有千秋 。
參考文獻：
[1]謝國芳,周俊良,韓秀梅,張銀,楊月. 火龍果營養(yǎng)研究及開發(fā)現(xiàn)狀[J]. 食品工業(yè),2013,34(06):171-174.
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