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羊肉湯是冬季最受歡迎的湯之一，當(dāng)在寒冷的冬天凍得手腳發(fā)麻，胃寒不適時(shí)，如果能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那將會(huì)是冬天最舒服的享受，它不但能驅(qū)寒御寒，還有溫中養(yǎng)胃，補(bǔ)血溫經(jīng)，增強(qiáng)免疫力等功效，但是羊肉溫補(bǔ)，喝后易上火，那么有什么辦法中和呢？下面一起來(lái)看看。

導(dǎo)讀：用什么香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火？首先我們要知道，羊肉性溫，溫補(bǔ)氣血，驅(qū)寒御冷，開(kāi)胃健身等功效。民間有一種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說(shuō)法，其中大料是指八角（也稱(chēng)大茴香），性溫，香味重，輔去腥，如放羊肉湯中雖可以去腥，但香味會(huì)干擾羊肉湯的本身鮮味。

什么香料適合燉羊肉呢？
羊肉鮮香肉嫩，肥而不膩，燉湯時(shí)各地習(xí)俗不同所以做法不同，真正養(yǎng)羊的地方比如寧夏等地?zé)跹蛉鉁苌儆蒙踔敛挥孟懔希褪且蛉獾哪欠N鮮味，一般北方燉羊肉湯很少用香料，南方用香料比較，因?yàn)槟戏揭话闳耸懿涣搜蛉饽欠N很重的膻味吧！那么用那些香料可以除膻增香，中和羊肉的溫性，還不影響湯的鮮美呢？我覺(jué)得用花椒、白芷、白蔻、陳皮、香味、小茴香即可。
花椒性溫，有去膻增香，溫中行氣驅(qū)寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除膻，輔增香。陳皮、小茴香作用中和香料相輔相成，達(dá)到去膻增香的目的。香葉味芬芳，增香除臭，香味小不易影響湯質(zhì) 。
怎樣熬出喝了不上火的羊肉湯？
羊肉湯雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富但是喝后容易上火。經(jīng)過(guò)配制的香料調(diào)和可以去膻除腥，要喝湯不上火，最好還是要在羊肉湯中加入相應(yīng)涼性輔料達(dá)到降火目的，像我們常見(jiàn)的有白蘿卜、紅蘿卜、冬瓜、金針菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉燉湯常見(jiàn)用的是白蘿卜，白蘿卜味甘性平，與羊肉搭配有清涼解毒，降熱去火的功效。
～～滋補(bǔ)羊肉湯～～特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，驅(qū)寒御冷，喝了不上火
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：羊肉500g，羊骨750g
輔料：白蘿卜500g、香菜少許、枸杞10粒、紅棗6顆、姜、大蔥3g
調(diào)料：鹽少許、雞精3g、白胡椒粉3g、料酒4g 。
香料：小茴香1g、白蔻3顆、白芷2g、花椒2g、陳皮1g，香味3片。
第二步：食材處理
羊肉羊骨冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出剩余血水。然后羊骨敲斷，羊肉洗凈先不改刀。

應(yīng)蘿卜去皮切滾刀塊，香菜切小段，姜去皮切小片，大蔥斜刀切片。第三步：開(kāi)始制作
1.鍋中放入涼水，放入羊骨，羊肉焯水，放幾片姜，加入一些料酒，有泡沫時(shí)打去泡沫，直到有少量白色泡沫。
2.熱鍋冷油，把羊骨稍微炒制一會(huì)，加入適量清水，大火燒開(kāi)然后倒入燉鍋中，放入香料（用紗布包起來(lái)捆緊），羊肉，蓋上蓋燉煮。
3.大約1小時(shí)左右，開(kāi)蓋放入白蘿卜繼續(xù)上燉煮，只到湯濃白，肉熟爛，蘿卜熟透。
4.然后撈出香料不要，骨頭和肉撈出，白蘿卜和湯一起。
5.鍋中放油，放入姜片和大蔥爆香，然后加入壓熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒會(huì)，加入燉羊肉的原湯，和白蘿卜，加入紅棗和枸杞煮幾分鐘。
6.最后調(diào)味加入鹽，雞精，白胡椒粉，裝入碗中放上香菜即可。