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速凍生包子是否需要解凍

云知道包子

這兩個(gè)問(wèn)題本質(zhì)上是一個(gè)問(wèn)題 ， 李記把這兩個(gè)問(wèn)題放在一起來(lái)解釋一下 。
一、先來(lái)說(shuō)兩個(gè)概念第一個(gè)概念 ， 保質(zhì)期 。很多朋友對(duì)這個(gè)概念有一些誤解 。通常情況下 ， 大多數(shù)朋友的理解是：保質(zhì)期是有一個(gè)時(shí)間段 ， 超過(guò)這個(gè)時(shí)間段 ， 包子就壞掉了 ， 變質(zhì)了 ， 不能吃了 ， 如果吃了就會(huì)出問(wèn)題 。但實(shí)際上 ， 保質(zhì)期的概念不是這樣的 ， 《食品安全法》中有明確說(shuō)明：保質(zhì)期是產(chǎn)品的最佳食用期 ， 保質(zhì)期也不是識(shí)別產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn) 。
第二個(gè)概念 ， 速凍技術(shù) 。從理論上來(lái)講 ， 速凍技術(shù)的實(shí)質(zhì)就是利用低溫來(lái)控制包子中微生物的繁殖 ， 降低酶的催化作用 ， 從而使包子品質(zhì)的變化速度盡量降到最低 ， 以達(dá)到延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的 。速凍環(huán)節(jié)后 ， 包子的冷凍保存溫度是-18度左右 。在-18度的條件下 ， 包子內(nèi)部 ， 不論是面皮是還是餡料 ， 由酶引起的催化作用已經(jīng)變得非常緩慢了 ， 微生物也基本停止了生命活動(dòng) ， 即使是在寒冷環(huán)境中能夠生存下來(lái)的細(xì)菌（這種細(xì)菌的學(xué)名叫：嗜冷菌） ， 此時(shí)的活動(dòng)也是非常有限了 。因此 ， 速凍生包子的品質(zhì)下降速度在這樣的條件下是非常緩慢的 。
二、保質(zhì)期是多久？看過(guò)這兩個(gè)概念 ， 大家應(yīng)該明白了吧 ， 理論上 ， 如果我們把包子放在-18度左右的溫度下 ， 包子是不會(huì)壞的 ， 甚至可以一直保存下去 ， 不會(huì)變質(zhì) 。李記有位在海關(guān)工作的朋友 ， 前兩年吃飯的時(shí)候提起過(guò) ， 他們?cè)?jīng)破獲過(guò)一起走私案 ， 走私國(guó)外的儲(chǔ)備牛肉 ， 牛肉的外包裝上寫(xiě)的生產(chǎn)日期是30年前的 。這件事兒媒體也有過(guò)報(bào)道 ， 感興趣的朋友可以百度一下 ， 雖然這些肉已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期很多年了 ， 但是 ， 這些肉大部分是沒(méi)有壞的 ， 還是可以吃的 ， 他自己還弄了一小塊自己回家嘗了嘗 ， 味道還可以 。
但是 ， 不壞、不變質(zhì) ， 不意味著包子就可以賣(mài) 。也就是說(shuō) ， 如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且制作工藝不當(dāng)?shù)脑?nbsp;， 雖然包子沒(méi)有壞 ， 但是無(wú)論是從賣(mài)相還是口感上都已經(jīng)不如現(xiàn)蒸的包子了 ， 用上面的話來(lái)說(shuō)就是 ， 已經(jīng)過(guò)了最佳食用期了 ， 也就是說(shuō) ， 是過(guò)了保質(zhì)期了 。那如何才能使包子保存時(shí)間長(zhǎng) ， 還可以有賣(mài)相 ， 跟現(xiàn)蒸的效果一樣呢？答案就是工藝 。
李記在很多文章中都提到過(guò) ， 速凍技術(shù)雖然有一定的規(guī)律 ， 但是速凍技術(shù)的工藝的變化也有很多 ， 我們?cè)诓僮鞯臅r(shí)候 ， 是要根據(jù)不同的需求來(lái)改變工藝 。這其實(shí)跟我們做現(xiàn)蒸包子的道理是一樣的 ， 雖然做包子的規(guī)律就那些 ， 但是很多時(shí)候 ， 我們都需要根據(jù)具體情況來(lái)微調(diào)我們的具體配方和工藝 ， 比如：夏天、冬天；再比如：晴天、陰天 。
那我們?cè)撊绾沃涝撚煤畏N工藝來(lái)生產(chǎn)呢？我們?cè)趺茨苤罍貪穸仍撊绾挝⒄{(diào)呢？我們又怎么知道該用哪些改良劑呢？這就需要先了解你的經(jīng)營(yíng)模式 ， 如果你的銷售模式就是今天速凍轉(zhuǎn)天賣(mài) ， 那么我們的工藝只需要滿足到明天可以用即可；如果你的銷售模式是配送距離在5公里以內(nèi) ， 每2-3天配送一次 ， 那么 ， 我們的工藝只需要滿足這樣的需求即可 。沒(méi)有必要非要做到保存一個(gè)月 ， 能配送500公里的程度 ， 因?yàn)檫@樣會(huì)增加成本 ， 也會(huì)增加技術(shù)的難度 。所以 ， 李記覺(jué)得 ， 什么樣的銷售模式就用什么樣的技術(shù) ， 什么樣的銷售規(guī)模就用什么樣的設(shè)備 ， 沒(méi)有必要貪大求全 ， 夠用即可 。

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