1、花生米用開水浸泡，剝去外皮，控干水分，熱鍋涼油，小火下入花生米，不斷翻炒，等花生中間裂開，立刻撈出放涼備用 。
2、將雞肉洗干凈，切成小方丁，再加入少量鹽和黑胡椒粒、1勺淀粉和1勺料酒拌勻備用 。
3、將蔥姜蒜切成小塊，準備干辣椒備用，碗里放料酒、米醋、白糖、老抽、淀粉和水，攪拌成汁備用 。
4、熱鍋放入花生粒炒出香味撈出，放入辣椒和雞丁，變白以后放入料酒 。
【宮爆雞丁的做法家常菜】5、加入蔥姜蒜炒出香味，再放入調好的汁，然后加入花生粒，翻炒均勻出鍋 。
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