1、鮮蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用 。
【鮮蝦的做法】2、在鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水 。
3、待水開后，放進(jìn)鮮蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會 。
4、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁，等蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可 。
注意：在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留 。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡 。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落 。
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