這道菜的做法非常特別，因?yàn)樾Q豆是連皮帶殼全部都入菜，所以用到的蠶豆要足夠的鮮嫩 。
工具/材料【酸菜炒蠶豆的做法】蠶豆 500克
食用堿 3克
水（堿水） 20毫升
火腿 150克
糟辣子 適量
酸菜 適量
糖 適量
小蔥段 少許
水淀粉 少許
操作方法01、將嫩蠶豆像摘四季豆一樣，撕去兩邊的筋 ， 然后掰開(kāi)取出豆子，外皮撕成小塊 。
02、外皮放入使用堿水中揉一下，放個(gè)兩三分鐘，然后洗凈瀝干 。
03、這道菜還會(huì)用到火腿，將火腿肉切成薄片備用 。
04、接下來(lái)起油鍋 ， 油燒到冒煙時(shí)，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒 。
05、加一點(diǎn)白糖提鮮，炒勻后倒入少量熱水，煮3~4分鐘，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子繼續(xù)翻炒均勻，下小蔥段，最后淋一點(diǎn)水淀粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了 。
特別提示1、堿水泡豆皮它就容易煮爛，可以去澀味，還可以增加它顏色的綠度 。
2、這道菜不加鹽 ， 是因?yàn)榛鹜壤锩婧柠}分重 ， 而且用到的糟辣子、酸菜本身的鹽味就夠了 。
酸菜炒蠶豆的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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