工具/材料豬腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3顆
紅椒 1根
大蔥 半棵
生抽 10毫升
生粉 10克
黃酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 適量
鹽、糖、胡椒粉 少許
操作方法01、首先，將準備好的豬腱肉剔去筋膜，逆紋理切成薄片，再切成絲 。
02、接下來打水，將肉絲放入碗中，加一湯匙清水 ， 用筷子攪拌至水分全部吃進肉內(nèi)后 ， 再下第二湯匙攪拌 。如此反復(fù) ， 一共加三次水，之后靜置15分鐘 。
03、然后 ， 給肉調(diào)一下味，依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油 ， 攪拌均勻后再加一點色拉油 ， 攪拌腌制一會兒 。
04、這道菜要用到的蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分，也都切成細絲備用 。
05、在使用榨菜之前 ， 需要清洗掉表面的腌料，清洗干凈后，將榨菜切成絲，細度和肉絲差不多即可 。
06、熱鍋起油，加入蒜絲爆香，然后放入肉絲，炒至八分熟后盛出 。
07、另起一鍋，直接下榨菜絲，水分烘干后 ， 再將肉絲回鍋，炒至完全斷生后 ， 加黃酒、紅椒絲一起翻炒 。然后下青蔥 ， 再淋少許芝麻油包尾，最后撒入蔥白繼續(xù)翻炒幾下 。
08、炒好之后盛出裝盤，這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了 。
特別提示【榨菜炒肉絲怎么做？】1、這道菜需要選用豬腱子肉，跟豬里脊相比，它比較筋道，適合炒肉片或切肉絲 。肉絲在腌制前，要分次打水 ， 這樣吃進水的肉，口感才會更加嫩滑 。
2、在腌制的時候，記得最后才加入色拉油 ， 這樣比較不容易粘鍋 。炒的時候要熱鍋冷油也是這個道理 。要先烘干榨菜，再放肉絲一起炒，這樣的賣相會更好 。
榨菜炒肉絲怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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