工具/材料土雞2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、紅椒10克、花椒粉5克、京蔥3段、香葉2片、八角1顆、草果1顆、桂皮1塊
花椒粒適量、麻椒粒適量、紅油適量、辣椒油適量、青花椒油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、麻油適量
操作方法01、首先將土雞洗干凈，將鹽、花椒粉和料酒抹在雞全身 。
02、抹上之后，腌制20分鐘 。
03、然后開始煮雞，將燉鍋的水燒開后，放入腌制好的雞 。
04、然后依次放入香葉、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和適量料酒 。
05、然后翻轉一下，讓雞肉受熱均勻 。
06、煮到香味出來之后 ， 需要蓋上鍋蓋燜煮 。
07、中間時不時的要翻轉雞肉 。
08、一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可 。
09、然后將雞肉撈出，放置在一邊，待其涼透 。
10、然后制作椒麻油 。首先小火熱鍋 。
11、依次放入花椒粒、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油 。
【手撕椒麻雞的做法】12、將所有調料炒出香味后撈出裝盤 ， 涼透即可 。
13、然后將放涼的雞肉切大塊 。
14、再用手撕出雞絲 。
15、將雞絲倒入盆中 。
16、加入京蔥絲 。
17、紅椒絲和姜絲
18、再加入剛才制作好的椒麻油 。
19、加入少許白糖、生抽、醋、麻油 。
20、最后加一點雞湯 。
21、一起拌勻后即可裝盤 。
22、裝盤后，加適量藤椒，淋幾勺熱油，將藤椒的香味激發(fā)出來就完成了 。
特別提示1、選擇10-12個月的土雞比較適合，雞肉更加鮮美；
2、京蔥可以使這道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香濃 。
手撕椒麻雞的做法的內容就分享到這里。
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