工具/材料腌制雞：雞1000克、大蔥40克、生姜20克、黃酒40克、生抽20克、老抽20克、蠔油20克、黑胡椒粉3克、鹽適量
準備配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青蔥20克、金針菇50克、冬筍100克、紅辣椒10克、大蒜20克
腌制配菜：生抽15克、蠔油15克、白糖10克、鹽適量
其他材料：荷葉一片、錫紙一張
操作方法01、第一步先腌制雞 。
先剪掉雞屁股，在雞腿關節(jié)處開一刀 。
02、然后將大蔥切圈 。
03、生姜切片 。
04、在雞中放入蔥圈、姜片、黃酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽 。
05、將調料在雞身上涂抹均勻，雞肚子里面也要抹到 。
06、將雞腿放進雞肚子里 ， 雞脖子壓在翅膀下面 ， 腌制24小時，腌制12個小時左右的時候，將雞翻個身繼續(xù)腌制 。
07、第二天，去掉雞身上的蔥圈和姜片晾干 。
08、第二步 ， 泡荷葉和配菜
荷葉用熱水泡軟 。
09、將黑木耳、香菇用冷水泡發(fā) 。
10、第三步，切配菜
將青蔥切段 。
11、金針菇去頭撕開 。
【荷葉雞的制作方法】12、冬筍切絲 。
13、紅辣椒切段，大蒜壓扁剝皮 。
14、泡發(fā)的木耳和香菇切絲 。
15、第四步 ， 腌制配菜
將切好的配菜加入生抽、蠔油、白糖和適量的鹽，攪拌后腌制待用 。
16、第五步，炸雞
在鍋內倒入油，油燒到6-7成熱后，放入雞炸，用勺子不停的雞身上澆熱油，炸到雞皮顏色金黃撈出 。
17、第六步，開始制作
炸好的雞瀝干油，將配菜填入雞肚子里 。
18、然后用荷葉將雞包起來 。
19、用錫紙再包一層 。
20、放入鍋中，大火燒開轉中火蒸90分鐘 。
21、蒸好出鍋后 ， 去掉錫紙和荷葉 。
22、用刀叉將雞切開就可以吃了 。
荷葉雞的制作方法的內容就分享到這里。
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