工具/材料童子雞1000克
料酒30ML
朝天椒4個
香菜適量、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、芝麻油適量、色拉油適量、花椒油適量
操作方法01、首先選擇不到2斤的童子雞，處理干凈后先腌制起來 。
【無水蔥油雞的做法】02、撒少許的鹽、胡椒粉在雞身內(nèi)外 。
03、然后將調(diào)料充分的抹勻后靜置半個小時 。
04、然后將小蔥切段，姜切片 。
05、取一口鑄鐵鍋 ， 倒少許的色拉油，兜勻 。
06、把姜片和蔥段均勻的鋪滿鍋底 。
07、然后再把腌制好的雞平鋪放好 。
08、淋上兩湯匙的料酒 。
09、蓋上蓋子，開中大火 。
10、燒到有蒸汽冒出來的時候轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘 。
11、用筷子戳一下，如果能夠輕松戳透雞肉的話 ， 就可以關(guān)火了 。
12、趁熱淋一些生抽調(diào)味 。
13、上桌前，在雞身撒一些蔥花 。
14、再撒一下椒圈 ， 放一點香菜 。
15、然后用色拉油、花椒油和芝麻油 ， 混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手開吃了 。
特別提示1、烹飪的時候全程不加水，它是利用鑄鐵鍋的導(dǎo)熱性和密封性都很好的原理 ， 能保留雞的原汁原味 。
2、最好選用小一點的放養(yǎng)童子雞，不要太大，也不要太老 。
3、鍋底一定要鋪滿姜片和蔥段，防止粘底，也給雞增加了特別的風(fēng)味 。
4、烹飪時不要全程大火 ， 防止焦底 。
無水蔥油雞的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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