工具/材料鹵水豆腐，蒜苗碎，姜末，蒜末，牛肉碎，豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉 ， 蔥花若干
操作方法【如何制作麻婆豆腐？】01、鹵水豆腐切小塊 。
02、冷水下豆腐，加半勺老抽 。
03、水煮沸后，關(guān)火將豆腐撈出 。將豆腐浸入冷水中防止粘連 。
04、熱鍋起油 ， 炒牛肉末 。翻炒至肉末變色，盛出備用 。
05、另起熱油，下豆瓣醬炒香 。加蒜末 ， 姜末，辣椒粉翻炒均勻 。
06、倒入牛肉末 ， 高湯 。煮沸后放入豆腐，小火煨煮三分鐘 。
07、加少許鹽，蒜苗碎，翻炒均勻 。
08、勾一層薄芡，繼續(xù)煨半分鐘后，再次勾一層薄芡然后翻炒均勻 。
09、將麻婆豆腐盛盤，撒上花椒粉和蔥花即可 。
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