油溫鑒別（在無油溫表的情況下，判斷油溫的方法）01、面衣測(cè)量法：
五六成熱140-170度：少量面衣丟到油鍋中 ， 沉到鍋底后慢慢浮上來 。
02、七八成熱170-190度：面衣沉到鍋底后，快速垂直浮上來 。
03、九成熱190-220度：面衣只下沉一點(diǎn)后，就快速浮上來 。
04、筷子測(cè)量法：
五六成熱140-170度：從筷子前端冒出少許氣泡 。
05、七八成熱170-190度：整根筷子冒出少許氣泡 。
06、九成熱190-220度：整根筷子冒出大量氣泡 。
07、五六成熱140-170度：適合炸蔬菜天婦羅，炸蔬菜餅 ， 春卷，炸年糕等 。
七八成熱170-190度：適合炸雞塊，炸豬排，炸蝦等 。
九成熱190-220度：適合炸冷凍食品 ， 如冷凍土豆餅 ， 冷凍薯?xiàng)l等 。
食材炸制（依據(jù)不同的食材，使用適當(dāng)?shù)挠蜏?。）01、炸雞：
腌制過的雞腿兒肉，裹上小麥粉和土豆淀粉的混合物（比例為1:1） 。
02、抖掉多余的面粉 ， 放入七八成熱的油中，炸2-3分鐘 。撈出瀝干放置3分鐘 。
03、再用九成熱的油 ， 復(fù)炸3分鐘 。
04、炸蔬菜餅：
小麥粉中加雞蛋及適量純凈水，攪拌均勻做成面糊 。
05、放入卷心菜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲，玉米粒，混合攪拌均勻 。
06、然后用漏勺盛出，放入七八成熟的油中，炸三分鐘，待衣面色澤金黃即可 。
07、炸蝦：
去殼和沙線的基圍蝦在面糊中蘸一下，再裹上一層面包粉 ， 放入七八成熟的油中，炸2-3分鐘，表面金黃即可 。
【油炸小技巧有哪些？】08、炸魚
將魚表面瀝干水分，再裹上少許淀粉 。
放入七八成熟的油中炸4-5分鐘 。然后撈出將魚濾干油，再用九成熟的油復(fù)炸一遍 ， 撈出即可 。
油炸小技巧有哪些？的內(nèi)容就分享到這里。
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