1、主料：嫩雞1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 。
2、干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用 。
3、將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段 。
4、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角 。
【香菇燉雞塊的家常做法 香菇燉雞塊的烹飪方法】5、加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可 。
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