1、豬肚湯 。材料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個 。做法：把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈 。芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內(nèi) 。把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用 。
2、釀豬肚 。材料：生豬肚1只(約300克) 。豬后腿肉900克，豬皮300克 。精鹽50克，胡椒粉5克，醬油30克，白糖3克，紹酒10克，米醋10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各適量 。做法：豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水 。豬肉剔去皮，切薄片(或切條) 。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅 。豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲 。將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住 。煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤，表面刷上麻油 。
【紅燒豬肚家常做法 紅燒豬肚的烹飪方法】3、甘菊豬肚湯 。原料：豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老姜數(shù)片，調(diào)味料適量，上湯750克 。做法：豬肚先刮去污物，再從內(nèi)外翻，手伸人肚內(nèi)，同時炒鍋拭干加熱，達一定熱度后，直接把豬肚放在鍋內(nèi)搓摩，每一部位都不遺漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片 。將所有材料和肚片置于鍋內(nèi)，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食 。
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