用料
鴨
1只桂皮 1塊八角 2個香葉 4片干花椒 少許蔥姜蒜 少許料酒 少許生抽 少許冰糖 少許鹽 少許香辣醬 少許胡蘿卜 少許
紅燒鴨子（飯店味道）的做法步驟
步驟 1
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鴨肉剁塊 ， 洗凈；
步驟 2
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冷水下鍋焯水 ， 加蔥姜；
步驟 3
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水燒開以后淋入適量料酒去腥 ， 煮一分鐘關火；
步驟 4
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用溫水將血沫沖洗干凈 ， 控干水分；
步驟 5
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準備好所需材料和香辣醬；
步驟 6
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熱鍋冷油 ， 倒入鴨肉炒干水份；
步驟 7
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放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬； 香料放太多鴨肉會發(fā)苦 ， 一只鴨子八角最多2個 ， 香葉4片 ， 桂皮一小塊 。
步驟 8
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炒香后倒入少許花雕酒；
步驟 9
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少許生抽醬油翻炒均勻；
步驟 10
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再加幾粒冰糖調(diào)味；
步驟 11
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加開水 ， 水量淹過鴨肉就行 ， 一定要加開水 ， 不能放冷水； 冷水會讓鴨肉變得緊實 ， 口感不好 。
步驟 12
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倒入電壓力鍋中 ， 我用煮肉檔定了15分鐘； 燉煮時間要根據(jù)鴨子的老嫩來決定 ， 朋友送來的是剛滿一年的劍鴨 ， 肉質(zhì)不是很老 ， 所以15分鐘剛好合適 。
【枝江紅燒鴨子最正宗的做法?】步驟 13
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紅蘿卜切滾刀塊；
步驟 14
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壓力鍋燉煮15分鐘解壓后 ， 挑去蔥姜和香料 ， 再連湯帶肉倒回炒鍋 ， 加入胡蘿卜和適量鹽調(diào)味；
步驟 15
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大約10分鐘左右 ， 蘿卜就燉好了 ， 可以嘗一下味道 ， 根據(jù)咸淡看是否還需要加鹽；
步驟 16
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最后大火收汁 ， 撒上蔥花；
步驟 17
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出鍋裝盤；
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