用料 主料 鴨子一只 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片
輔料 干辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣
做法：
鴨子清洗干凈后 ， 切成小塊 ， 冷水一起下鍋 。
這一步是去掉腥味的關(guān)鍵一步 ， 很多人不懂 ， 直接用熱水煮 ， 肉類入開水中表面迅速煮熟凝固 ， 內(nèi)部的血水就無法析出來 ， 腥味全部被鎖在肉類 ， 這樣處理后的鴨子吃起來特別腥 。
無論用于煮湯還是燉肉的肉類成分 ， 如豬肉 ， 豬腳 ， 牛肚、雞鴨等 ， 都應(yīng)該將肉類和水一起下鍋 。逐漸加熱后 ， 肉中的污垢慢慢被帶出 。大量的白色泡沫漂浮在水面 ， 這時候用鍋鏟將浮沫撇掉 ， 想去腥更徹底一點的 ， 直接將肉撈出來 ， 水倒掉不用了 。
淋入適量料酒 ， 水燒開以后將浮末撈干凈 。料酒的加入能起到更好的去腥作用 。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍 。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉 。然后晾干水備用 。
姜切片 ， 大蒜去皮 ， 干紅辣椒洗干凈 ， 香葉和八角都準(zhǔn)備好 ， 鴨子性寒 ， 炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料 ， 不僅能夠去腥 ， 還可以中和鴨子的寒 ， 更利于人體健康 。
油鍋燒熱 ， 蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香 。
將處理好的鴨肉倒入鍋中 ， 稍微翻炒一下 ， 加入生抽 ， 鹽 ， 我加了一些自家釀的米酒 。如果沒有米酒 ， 一般料酒啤酒都可以 ， 都是去腥提鮮的 。
炒好的鴨塊放入電砂鍋中 ， 沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的 。
炒鴨子的鍋不用清洗 ， 倒入半鍋水燒開 。
將燒開的水倒入砂鍋里 ， 一定要加開水 。不能放冷水 ， 水大概淹過鴨肉就行 。
切記一定要用開水 ， 因為鴨子經(jīng)過汆燙 ， 肉質(zhì)已經(jīng)受熱 ， 如果這時候加入大量冷水 ， 鴨肉會立刻遇冷收縮 ， 口感變硬 ， 加入溫開水的話 ， 燉出來的鴨肉隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養(yǎng)與香味 ， 肉質(zhì)細嫩口感好 。
大火煮開后 ， 轉(zhuǎn)小火燉1.小時 。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時 。到湯汁剩下一小半的時候重新轉(zhuǎn)大火 ， 收汁 。
我用的是電砂鍋 ， 直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了 。
一個程序結(jié)束 ， 香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦 ， 撒上香菜 ， 加入適量鹽拌勻即可出鍋 。鴨肉酥軟 ， 湯汁拿來拌飯真的是無上美味 ， 超爽！
【家常燒鴨肉的做法?】鴨子稍微剁小塊點 ， 燒出來更入味 ， 汆燙鴨塊的水如果舍不得 ， 細心地撇掉浮沫后再用來燒鴨子也是可以的 。按照食譜一步步來 ， 做出好吃的鴨子其實就是這么簡單 。
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