所需食材：草魚(yú)1條、面粉200克、鹽3克、蔥3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油適量、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉適量、番茄醬適量、水適量 。
1.糖、醋、清水按二比一比二的比例 ， 調(diào)成汁；
【番茄醬炒魚(yú)肉做法?】2.面粉、淀粉加水調(diào)成糊；
3.將魚(yú)去鱗、鰓 ， 凈膛洗凈 ， 在魚(yú)鰓下1厘米處切一刀 ， 在魚(yú)尾部再切一刀；
4.捏住腥線(xiàn)的頭 ， 輕拍魚(yú)身 ， 將腥線(xiàn)抽出；
5.在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀 ， 切法是先立切1厘米深 ， 再平切2厘米；
6.切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；
7.淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上；
8.油燒至七成熱 ， 提起魚(yú)尾 ， 先將魚(yú)頭入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在魚(yú)身上 ， 待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢 放入油鍋內(nèi) ， 魚(yú)下鍋炸熟 ， 取出；
9.待油熱至八成時(shí) ， 將魚(yú)復(fù)炸至 ， 用勺舀油淋在魚(yú)身上 ， 炸至酥脆 ， 出鍋裝盤(pán) 。
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