主料：牛排一塊 ， 杏鮑菇一個 ， 青椒半個 ， 紅椒半個 ， 蘆筍二個
輔料：淀粉適量 ， 一勺白糖 ， 一茶勺生抽 ， 一勺黑胡椒粉 ， 適量鹽 ， 適量老抽 ， 二茶勺橄欖油 ， 適量姜四片 ， 蒜二瓣 ， 黑胡椒醬一勺 ， 蠔油一勺
做法：
步驟1、牛排一塊 ， 用廚房紙把牛肉多余的水分擦干 ， 把牛脂肪切掉一些 ， 不要太多 ， 把牛肉切成自己喜歡的大小 。先調(diào)一個淀粉水 ， 一大勺淀粉加水攪拌均勻；在牛肉里加入適量黑胡椒粉 ， 鹽 ， 一茶勺老抽上色 ， 二勺橄欖油二勺淀粉水攪拌均勻 ， 腌 制二十分鐘 。
步驟2、切一點配菜 ， 彩椒切和牛肉大小的塊、杏鮑菇切得大一點的塊 ， 煮的時候會縮水；蘆筍去皮再切成段 。
步驟3、鍋里加油 ， 開大火熱鍋 ， 把杏鮑菇下鍋油炸 ， 用筷子攪拌一下 ， 讓杏鮑菇四面過油 ， 然后馬上轉(zhuǎn)中火 ， 繼續(xù)油炸直到杏鮑菇四面都變成金黃色 ， 最后大火翻動一下出鍋瀝干油 。
步驟4、熱鍋開中火 ， 少許油 ， 然后把牛肉下鍋 ， 速度一定要快 ， 牛肉快速煎到四面上色就好 ， 七八成熟就好 ， 千萬不要煎熟 。
步驟5、鍋里放水燒開 ， 放少許鹽少許油 ， 把彩椒和蘆筍焯燙一下 ， 燙30秒就撈出 ， 這樣是為了配菜顏色更好看 。
步驟6、牛肉粒、杏鮑菇、蔬菜備用；準備四片姜、二片蒜 ， 準備一勺黑椒醬、耗油一勺 ， 一茶勺糖 ， 一勺生抽 ， 一茶勺老抽再加小半碗水 ， 攪拌均勻再加一勺淀粉水拌勻 。
步驟7、熱鍋熱油 ， 姜蒜爆香 ， 再把牛肉和杏鮑菇回鍋 ， 翻炒幾下 ， 加入準備好的醬汁 ， 快速翻炒 ， 二分鐘左右 。
【椒麻牛仔粒做法?】步驟8、最后加入配菜 ， 繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋了 。
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