食材用料 。牛里脊肉 。2500克 。香辣酥1袋，
方法
1選用嫩且不肥膩的牛里脊肉最為合適 。
2用水沖冼干凈牛肉
3改刀切成大塊 。
4牛肉放入盆中，加鹽(每斤牛肉放16克鹽)、八角、香葉、桂皮、黃酒、姜片各少許 。拌勻放冰箱保存 。腌2~3天 。
5焯水:鍋放冷水上火下牛肉，煮至肉質(zhì)緊實(shí)，撇盡浮沫 。撈出沖涼 。
6調(diào)湯:鍋加水燒開(kāi)，放鹽、雞精、糖、老抽、八角5粒、香葉6~8片、草果3~4粒(拍裂)、干辣椒2~3個(gè) 。嘗口咸鮮偏甜 。
7鹵煮:湯燒開(kāi)下牛肉，燒開(kāi)改小火煮至筷子能用力穿過(guò)即可(即九成熟) 。關(guān)火，放湯中浸泡至冷卻 。撈出備用 。
8改刀:切成1厘米見(jiàn)方的塊 。
9炸:鍋倒入油燒熱至5~6成油溫，下牛肉略炸至表皮酥脆，撈出瀝油 。
【香酥牛肉丁的正宗做法?】10香辣酥:用刀剁成未 。拌勻:將牛肉與香辣酥拌勻即可 。
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