【泡面里面的牛肉粒到底怎么做的?】在說這個牛肉粒之前，要說一個筆者也一直在誤解的問題，“紅燒牛肉面”口味的方便面，指的是有牛肉味的方便面，不是指有牛肉粒的方便面 。換一種說法，“紅燒牛肉面”中的牛肉，指的是醬包（油包）里的牛肉醬，而不是脫水蔬菜包里的牛肉粒 。筆者一直不知道醬包里還有牛肉醬，一直以為牛肉粒是牛肉，醬包就是普通的醬包 。
下面說說那個牛肉粒，牛肉粒一般是跟脫水蔬菜放在一起的，這可能也能說明一點問題，牛肉粒也是通過脫水處理的，其實這個我們打開袋子看它的狀態(tài)的時候就能看出來，干干的，硬硬的 。
之前看到有一篇文章說，通過實驗發(fā)現(xiàn)，牛肉粒首先確實是肉，其次，牛肉粒的肉質(zhì)好像是呈現(xiàn)粉末狀的，對于這個說法，筆者有幾點懷疑 。
首先，如果真的是粉末狀的，那就需要肉進行研磨，如果需要研磨的很細的話，大概是先風(fēng)干再研磨的，研磨之后還需要把這些粉末再黏在一起 。這樣比將肉直接風(fēng)干要多好幾個步驟，而且都是精細活兒，應(yīng)該會增加不少成本 。看起來好像不是很劃算 。
其次，如果是粉末黏合形成的肉粒，在水里泡久了感覺應(yīng)該會散，至少是會變稀松才對 。但據(jù)我們多年泡面的經(jīng)驗，似乎那些牛肉粒在水中只是會膨脹，不會松散，甚至分解掉 。
最后，筆者猜測，牛肉粒里的肉之所以會看著像粉末狀，大概是因為肉切的太小，嚴重脫水之后，肉里面的纖維會比較容易斷掉 。
一切正在發(fā)生，思想陶熔鼓鑄 。
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