怎么樣做出蒸出的饅頭不塌皮
加入適量面、水和酵母，用筷子攪拌成面絮狀，然后和成面團 。
餳10分鐘；把面團蓋入盆中，發(fā)酵2小時左右，使面團發(fā)酵變?yōu)樵瓉?倍大；面團發(fā)酵好后，加入適量食用堿、面粉 。
反復揉面排氣至原來面團大??；面板鋪少許薄面，面團揉搓成長條，分成每個100克左右的劑子；蒸鍋添加涼水，籠屜鋪濕紗布；將饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘到1小時，使饅頭胚發(fā)酵變?yōu)樵瓉?倍大；用大火燒滾水，然后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關火；關火后燜5分鐘，即可出鍋 。
蒸饅頭不塌的竅門開鍋放氣
饅頭皺原因有二，第一面發(fā)過了，第二是冷水下鍋一蒸好就開鍋 。正確做法是蒸好的饅頭在關火之后不要立即打開鍋蓋，要過3-5分鐘后再掀開 。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮并在表面產(chǎn)生難看的硬面斑 。以下是饅頭的做法 。
主料：面粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：
1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵
5、發(fā)酵至比原來兩倍大
6、案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑
7、再搟成大片
8、然后由上至下卷起搓成長條
9、用刀切成饅頭坯
10、鍋內(nèi)加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11、然后開大火蒸12分鐘即可
如何蒸饅頭不塌陷不回縮
饅頭蒸熟之后不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬松，要等等關火之后蒸汽小了之后再打開鍋蓋 。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克 。
2、輔料：鹽2克、糖10克 。
第一步：先在溫水中倒入酵母 。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘 。
第三步：將面粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻 。
第四步：將酵母水倒入盆中 。
第五步：然后用筷子攪成絮狀 。
第六步：將面絮倒到操作臺，揉成光滑面團 。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發(fā)酵 。
第八步：發(fā)酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可 。
第九步：操作臺上放少許面粉排氣 。
第十步：揉成長條狀 。
第十一步：用刮板或者刀切成6份 。
第十二步：放置到蒸籠里，繼續(xù)二發(fā)至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續(xù)蒸15分鐘，燜3分鐘即可 。
第十三部：成品圖如下 。
饅頭怎么蒸才好吃
饅頭為什么會塌陷呢？一，面沒有充分發(fā)酵好
蒸饅頭要想發(fā)酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。如果沒有充分發(fā)酵，產(chǎn)生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來 ?？疵嬗袥]有充分發(fā)酵，可以把面揭開看內(nèi)部有蜂窩狀小孔就是發(fā)酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發(fā)酵好了 。
二，二次醒發(fā)不到位
做饅頭的面要經(jīng)過二次醒發(fā)，二次醒面使得面團具有更好的延展性，從而使面團的更加柔軟度，制作饅頭胚型的時候更容易操作，成品的表皮更細膩 。如果二次醒發(fā)不到位，面里的酵母菌遇熱燙死，而面里產(chǎn)生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來，饅頭就會塌陷 。所以二次醒發(fā)這一步不能急，如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒至四十度左右，這樣能促進二次醒發(fā) 。二次醒發(fā)好的饅頭胚型拿起來輕飄飄的，明顯體積變大 。
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