1、酵母先化開 ， 酵母是一種食用菌 ， 干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)” ， 在溫水中就又恢復(fù)了活性 ， 所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開 ， 可以多加一些水 ， 攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面 。
2、加入適量白糖 ， 白糖和酵母可以一起加 ， 加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒 ， 讓面粉更容易發(fā)酵 ， 而且能夠改善饅頭的口感 ， 略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃 。
3、揉面排氣 ， 面發(fā)到2-3倍的時候 ， 內(nèi)部會有很多氣泡 ， 這個時候要揉面排氣 ， 最好多揉一會 ， 讓面充分排氣 ， 大概10-15分鐘 ， 蒸出的饅頭才會光滑細(xì)膩 。
4、醒面 ， 面團(tuán)排氣完成之后 ， 做成饅頭的形狀 ， 這個時候不要急用蒸 ， 放入籠屜內(nèi) ， 靜置20-30分鐘 ， 讓面團(tuán)再醒發(fā)一會 ， 等饅頭膨脹了再蒸 ， 蒸出的饅頭更蓬松、喧軟 。
【蒸饅頭怎樣發(fā)面快又好吃?】5、冷水下鍋 ， 很多人習(xí)慣用熱水或者開會來蒸饅頭 ， 覺得這樣速度快 ， 但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟 ， 冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱 ， 有再次發(fā)酵的作用 ， 蒸出的饅頭更好吃 。
6、大火急蒸 ， 蒸饅頭必須得大火 ， 大火才能保證有足夠的蒸汽 ， 蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑 ， 蒸出的饅頭表面有起泡 ， 口感不松軟 。
7、蒸饅頭時間 ， 蒸饅頭時間不可少 ， 一般要在30分鐘以上 ， 所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣 ， 中間千萬不可開蓋看 ， 要加足了水 ， 以免干鍋 。
8、蒸好后不要馬上取出 ， 饅頭蒸好后 ， 稍微燜幾分鐘 ， 為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮 ， 表面塌陷不好看 ， 也影響口感 。
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