【饅頭松軟蓬松的原因?】蒸饅頭時(shí)，往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松，是因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產(chǎn)生的小氣孔，從而使饅頭蓬松 。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭 。
但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好 。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素會(huì)被破壞，效果很不理想 。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足 。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味 。
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