三，鍋具問題
如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會(huì)導(dǎo)致部分饅頭塌陷，因?yàn)闊畷r(shí)產(chǎn)生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去，就會(huì)滴到饅頭上，這時(shí)如果饅頭還沒有完全膨脹起來，表面被燙熟就膨脹不起來，就是塌陷的饅頭 。如果家里的蒸鍋鍋蓋上沒有小洞，可以用一根牙簽放在過鍋的邊緣，再蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就能排出，不會(huì)形成蒸餾水 。
蒸饅頭的具體操作步驟一，和面
取適量面粉，先用溫水把酵母融化開，這樣能更好的促進(jìn)面的發(fā)酵，如果是用老面發(fā)酵，提前把老面泡開，把酵母水倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮，再揉成光滑的不軟不硬面團(tuán)，一開始揉不光滑，可以過十分鐘再揉，就會(huì)很容易揉光滑 。放在溫暖的地方醒發(fā)兩倍大 。冬天溫度低也可以放烤箱里用發(fā)酵功能促進(jìn)醒發(fā) 。
取適量面粉，先用溫水把酵母融化開，這樣能更好的促進(jìn)面的發(fā)酵，如果是用老面發(fā)酵，提前把老面泡開，把酵母水倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮，再揉成光滑的不軟不硬面團(tuán)，一開始揉不光滑，可以過十分鐘再揉，就會(huì)很容易揉光滑 。放在溫暖的地方醒發(fā)兩倍大 。冬天溫度低也可以放烤箱里用發(fā)酵功能促進(jìn)醒發(fā) 。
二，制作饅頭胚型
面醒發(fā)好之后，放在面板上充分搓揉排氣，這樣能把產(chǎn)生的碳酸氣排出，把酵母復(fù)活，好進(jìn)行二次發(fā)酵 。排好氣之后，把面搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，如果不想在進(jìn)行操作，直接二次醒發(fā)即可，這樣做出來的是長(zhǎng)饅頭，想吃圓形饅頭再搓揉整理成圓形，再進(jìn)行二次醒發(fā) 。
三，蒸饅頭
蒸饅頭有人說冷水上鍋，有人說開水上鍋，我覺得要看饅頭醒發(fā)狀況，如果二次醒發(fā)好了，就熱水蒸 。如果饅頭沒有完全醒發(fā)好，就冷水蒸，因?yàn)槔渌诩訜岬倪^程中，饅頭也在醒發(fā) 。等水開蒸二十分鐘饅頭就熟了 。
四，饅頭出鍋
【蒸饅頭怎樣放氣不塌?】饅頭蒸好，關(guān)火之后，不要立即掀開鍋蓋，這樣非常熱的饅頭遇到冷氣，會(huì)迅速因?yàn)闊崦浝淇s而塌陷，要燜至上三分鐘再掀開鍋蓋，這樣饅頭稍微降一下溫，再掀開鍋蓋就不會(huì)回縮 。如果掀開鍋蓋，眼看著饅頭正在回縮，可以迅速的拿筷子在饅頭中間扎個(gè)洞，輕輕拍饅頭就會(huì)再慢慢膨脹起來 。
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