鮮嫩多汁的牛排、芝士漢堡、火腿奶酪三明治、烤肋排、咖喱魚或者黃油蒜蓉蝦……非素食主義者總能盡情盡興地大快朵頤 。
而素食主義者，就沒那么幸運(yùn)了 。沒錯(cuò)，素食也可以成為美味佳肴，人們選擇素食也肯定有他們的理由 。但是，不可否認(rèn)的是，素食主義者，終歸還是錯(cuò)過了一些人間美味 。
不過，真是如此嗎？
當(dāng)原料為植物、口感近乎以假亂真的新型肉類替代品橫空出世后，那些不吃肉的素食主義者迎來了一系列全新的美食選擇 。這些植物肉真的可以讓素食主義者有機(jī)會(huì)品嘗到比肉更肥美的植物嗎？
植物肉植物肉這個(gè)概念，聽起來簡(jiǎn)單，實(shí)際也很簡(jiǎn)單 。植物肉，指的是原料為純植物、但看起來像肉的產(chǎn)品 。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時(shí)又保留大部分人喜愛的肉質(zhì)口感 。
植物肉，指的是原料為植物、看起來像肉的產(chǎn)品 。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時(shí)又保留肉產(chǎn)品的口感 。植物肉通常是純素食，由從大豆、豆科植物、葵花籽、小麥等植物中提取的原來制作而成 。
例如，豆腐、腐竹和大豆發(fā)酵食品等植物肉，它們的原材料均是大豆 。這種肉是純素食，也越來越受到大眾的青睞 。或許，你已經(jīng)嘗試過漢堡王推出的植物肉皇堡！
中間是植物肉餅的漢堡 ?？雌饋硎遣皇桥c普通漢堡別無二致？
其實(shí)，植物肉并不是最近的創(chuàng)新；大多數(shù)植物肉的制作已有數(shù)百年歷史 。這些植物肉配方主要來自亞洲國(guó)家，但自此之后，配方已經(jīng)經(jīng)過調(diào)整，以適用于大規(guī)模的商業(yè)銷售，并帶來更多種的肉類替代品 。
這種富含蛋白質(zhì)的肉產(chǎn)品來自多種植物，包括豆科植物、種子或谷物 。這種富含蛋白質(zhì)的植物來源有葵花籽、大豆、小麥、豌豆、小扁豆和甘蔗等等 。
怎么制作植物肉？植物肉的生產(chǎn)過程可以分為三個(gè)步驟：
1 。蛋白質(zhì)分離
2 。制作
3 。加工
首先，從植物中提取出蛋白質(zhì)并進(jìn)行處理，以便它們可以更好地被人體吸收 。
然后是制作 。在這個(gè)過程中，我們會(huì)向提取出來的蛋白質(zhì)中加入食品粘合劑——作用跟食用膠類似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分 。
把所有成分?jǐn)嚭驮谝黄穑屗鼈冏兊糜薪绖?，這一步可以讓植物產(chǎn)品擁有肉的口感 。有時(shí)候，我們也會(huì)向其中加入一些食用色素，來模擬傳統(tǒng)肉類的顏色 。
接著，再加入其他營(yíng)養(yǎng)成分，一份營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可媲美傳統(tǒng)肉類的植物產(chǎn)品便初步完成了 。
最后一步主要涉及物質(zhì)流程 。通過這一步的加工，植物產(chǎn)品將擁有肉制品的質(zhì)感和黏度 。植物肉經(jīng)過熱量和機(jī)械應(yīng)力的加工后，會(huì)更有嚼勁；這樣，你在享用素食漢堡的時(shí)候，就不會(huì)覺得里邊的肉不像肉 。
植物肉更健康嗎？研究表明，飲食中的肉制品對(duì)蛋白質(zhì)和必需維生素的獲取十分重要 。但食用過量的肉制品——尤其是紅肉，也有弊端 。
可以肯定地說，跟紅肉相比，植物肉更易消化 。植物肉的膽固醇含量也更低 。食用植物肉也不會(huì)增加日后罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。食用太多紅肉會(huì)增加心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)確實(shí)讓紅肉愛好者十分苦惱 。
研究也已經(jīng)證明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸 。如果你經(jīng)常去健身房鍛煉，并且需要增加蛋白質(zhì)攝入量，那么不妨下次嘗試一下植物肉 。植物肉也是維生素和礦物質(zhì)的良好來源，且不易使人發(fā)胖 。
但是，需要注意的是，有些植物肉的鹽含量很高 。所以，在選購(gòu)植物肉的時(shí)候，務(wù)必再三檢查產(chǎn)品成分表 。
推薦閱讀
- 冬瓜肉絲炒木耳的做法?
- 牛腩是牛哪個(gè)部位的肉
- 芹菜肉絲最正宗的做法?
- 王剛做的，萵筍炒肉絲?
- 肉絲木耳臊子怎樣炒?
- 瘦肉炒木耳做法?
- 蒜苔雞蛋肉絲木耳做法?
- 木耳炒肉怎么炒好吃又嫩?
- 木耳大蔥炒肉片怎么做?
- 木耳青椒炒肉絲的做法?