原料：
芹菜150克，大肉100克，干辣椒8顆，花椒、大料、八角、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、味精、淀粉和菜籽油各適量 。
二、做法：
1.將肉切絲，碼上鹽、淀粉和生抽，用手抓勻 。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃 。一般總腌漬時(shí)間15~20分鐘 。
2.芹菜洗凈，去根、黃葉，控凈水 。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣即可破壞芹菜的纖維，吃起來就更脆嫩 。
3.姜切絲，干辣椒切段，大蒜拍碎，蔥切蔥花 。
4.鍋里加水，燒開后倒入芹菜段，快速焯水 。
5.撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡一下，撈起控水備用 。
6.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉絲，大火快速滑散 。肉絲泛白之后，加入姜絲、碎蒜、干辣椒段翻炒均勻，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均勻 。
【芹菜肉絲最正宗的做法?】7.倒入芹菜段，大火繼續(xù)翻炒半分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋 。
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