食材
【木耳炒肉怎么炒好吃又嫩?】黑木耳、雞胸肉、青紅椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
做法
1、大蒜切末，辣椒洗凈切成細條 。
2、雞胸肉洗凈切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓勻，腌制十分鐘 。然后放入沸水中焯熟后撈出備用 。
3、木耳提前泡發(fā)，放入沸水中炒熟后，撈出來切碎備用 。
4、鍋內(nèi)放少許油，油熱以后放入蒜末爆炒出鮮味 。放入辣椒絲，翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和雞肉丁，加入適量生抽和少許醋，大火翻炒1分鐘即可出鍋 。
個人經(jīng)驗：
1、木耳泡發(fā)后，用沸水焯熟，這樣入鍋后簡單翻炒幾下就可以了 。焯水處理過的黑木耳口感柔軟爽滑十分好吃 。
2、雞肉炒之前要先腌制片刻，腌制的時候加入少許淀粉抓勻，然后再放入沸水中焯熟 。這樣做可以使雞胸肉鮮嫩不柴 。
3、臨出鍋前沿著鍋邊倒入少許醋，可以提鮮 。
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