激動(dòng)?。?！這兩天的花滑比賽大家都看了嗎？花吃姐姐上班摸魚看了比賽 ， 被谷愛(ài)凌這個(gè)北京小姑娘狠狠地圈粉了！活潑自信 ， 隔著屏幕都被她的朝氣感染到了～
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說(shuō)起北京 ， 讓我想到了年前去出差吃到的醬肉大包子了 。 趕飛機(jī)起了大早 ， 天又冷 ， 一落地花吃姐姐就路邊找了個(gè)小鋪?zhàn)右送攵節(jié){和一籠醬肉包 。
一口咬下去就被驚艷住了 ， 外皮松軟燙手 ， 肉餡油潤(rùn)熱乎 ， 太好吃了！ 而且個(gè)頭都有拳頭大 ， 充饑解饞兩不誤啊～
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作為一個(gè)美食博主自然要和店家多聊幾句 ， 這家店主就是廚師 ， 很熱情地和我講了下他調(diào)內(nèi)餡的心得 ， 肉餡要選五花肉、一定要用干黃醬......我都一一記在了我的備忘錄里 。
一頓偷師 ， 我感覺(jué)我又行了！那咱們今天就來(lái)做這醬肉大包吧～
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【包子|燙手也要搶著吃！一咬滿口鮮，香潤(rùn)松軟，在家一蒸就成！】松軟包子皮面團(tuán)
這次的食材分量一共可以做了12個(gè) ， 做一次吃不完的放冰箱冷藏可保存1-3天 ， 冷凍可以放半個(gè)月 ， 早餐微波爐叮個(gè)2分鐘 ， 照樣松軟！
1.準(zhǔn)備材料：面粉500g、豬油15g、泡打粉4g、酵母4g、白砂糖2g 。
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2.制酵母水：溫水250g中加入酵母4g ， 白糖2g ，攪拌均勻制成酵母水 。
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3.和面：500g面粉中加入4g泡 打粉 ， 15g豬油 。
加豬油是包子皮保持松軟的小竅門 ， 家里實(shí)在沒(méi)有也可以用色拉油、玉米油之類的代替 ， 但效果不如豬油那么好 。
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用手抓捏至豬油均勻融合在面粉中 。
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少量多次的倒入酵母水 ， 邊倒邊抓拌 。
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然后揉成一個(gè)較為光滑的面團(tuán) 。
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4.醒發(fā)：保鮮膜封好 ， 室溫發(fā)酵1小時(shí) 。
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醬香肉餡
靜候面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候 ， 我們來(lái)制作靈魂醬肉餡~
1.準(zhǔn)備材料：五花肉250g、干香菇5朵、冬筍1根、 大蔥1根、洋蔥半個(gè)、姜1小塊 。
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2.處理食材：姜切末 ， 蔥綠切蔥末、蔥白切蔥花 ， 洋蔥切丁 ， 泡好的香菇切丁 ， 冬筍切丁 ， 五花肉切指肚大小的丁 。
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3.調(diào)醬汁：碗中加入3瓷勺黃酒、2瓷勺干黃醬、1瓷勺白酒、1小勺糖、1小勺老抽 ， 1小勺胡椒粉 。
>>干黃醬很咸 ， 餡料不需要另外加鹽 。
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