假如你想吃正宗的豬肉 ， 我建議你嘗嘗水煮豬肉 ， 很好吃 。 但是 ， 做飯的時候要留意技巧 。 不能只用水做飯 ， 也不能加太多調(diào)料 。 特別是不要放下面的調(diào)味料 ， 不然豬肉不會又香又酸 。
1.辣椒
煮豬肉不能放辣椒 ， 由于總有“豬不放辣椒”的說法 。 為什么呢？由于花椒的味道很香 ， 有去腥增香的作用 ， 但會掩蓋豬肉本身的“肉味” ， 吃起來只會像花椒一樣 。 同時 ， 花椒還會使豬肉的肉質(zhì)變得柴火 ， 口感很差 ， 所以只要把豬肉放在水里煮 ， 就不要放花椒 。
2.料酒
酒還有去腥增鮮的作用 。 是去除腥味的好幫手 ， 但是為什么做豬肉的時候放不下呢？由于豬肉一般都是帶蓋煮的 ， 料酒揮發(fā)不了 ， 根本帶不走腥味 。 最后腥味又回到湯和肉中 ， 這樣豬肉吃起來會更腥 。
3.山楂
山楂富含有機酸和脂肪酶 ， 能加速蛋白質(zhì)和脂肪的分解 ， 能快速燉煮含蛋白質(zhì)和脂肪的肉 。 牛肉不輕易燉 。 假如加一些山楂 ， 可能燉得很快 ， 但這種方法不適合煮豬肉 。 山楂是酸性的 ， 燉牛肉中通常會加入其他香料來中和這種酸味 ， 使其更加厚味 。
但豬肉是煮著吃的原味肉 ， 沒有任何調(diào)料 。 假如加入山楂 ， 豬肉會變酸 ， 一點也不好吃 。
所以煮豬肉的時候不要加以上三種調(diào)料 。 煮豬肉最好的方法是[大蒜和白肉] 。 調(diào)料很簡樸 ， 但是味道很好 。 下面就跟大家分享一下 。 沒吃過的朋友可以嘗嘗 。
預備新鮮的五花肉、大蔥、姜、料酒、鹽、食用油、辣椒粉、醬油、香醋和香油 。
【實踐】
1.豬肉的腥味一部門來自血和水 ， 另一部門也與豬皮有關 。 豬皮常常和良多臟東西(好比豬糞)在地上摩擦 ， 所以腥味比較濃 。 你要把豬皮往那個方向燒 ， 放在鐵鍋里燒成棕色 ， 然后用鋼珠洗干凈 。 這樣可以去除腥味 ， 更輕易咀嚼 。
2.將燒好的豬肉放入凈水中 ， 加入一勺鹽浸泡1小時 ， 將肉中的血水浸泡出來 ， 這樣豬肉吃的時候不會有腥味 ， 掏出來沖刷干凈 。
3.鍋中倒入適量的水 ， 用冷水將五花肉放入鍋中 ， 放入蔥段、姜片、料酒 ， 大火燒開后小火燜3分鐘 ， 撇去煮開的浮沫 ， 這是還沒有泡出來的血水 。 掏出沒有漂浮泡沫 ， 用熱水沖刷 。
【腥味|煮豬肉時，調(diào)料越少越好，牢記別放“3種料”，肉味香濃，還不腥】4.將五花肉放回鍋中 ， 放入洋蔥和姜片 ， 倒入開水 ， 然后大火燒開 ， 繼承小火煮30分鐘 。 判定食品未煮熟的尺度是用筷子扎 。 假如能扎 ， 就說明熟了 。 拿出來用冷水浸泡 。
5.五花肉趁熱切成薄片 ， 放在盤子里 。 將蔥、姜末、蒜末、辣椒面放入小碗中 ， 倒入熱油 ， 加入醬油、香醋和鹽 ， 攪拌平均 ， 蘸入肉片 。
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