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把醬汁攪勻 。
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4.筍丁焯水：筍丁涼水下鍋 。
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水開后把筍丁撈出 。
>>這一步十分關(guān)鍵 ， 焯水稀釋掉筍中所含有的草酸 ， 對身體更有益處 。
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5.炒醬肉餡：起鍋燒油 ， 開小火 ， 下入蔥末 ， 姜末 。
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爆香后 ， 加入五花肉丁 。
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小火煸炒大約10分鐘 ，煸出油脂后倒入醬汁 。
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翻炒均勻 ， 加入筍丁和香菇丁 。
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翻炒均勻 ， 繼續(xù)加入洋蔥丁和蔥花 。
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轉(zhuǎn)大火 ， 繼續(xù)翻炒2分鐘 ， 盛出醬肉餡 。
鍋里的油脂濾出 ， 可以拿來下面條或者米線 ， 都相當(dāng)美味呀 。
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包醬肉包
1.揉面排氣：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 ， 拉扯開里面有豐富的蜂窩組織 。
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面團(tuán)從盆中倒出放在案板上 ， 邊揉面邊按壓排氣 ， 揉成長條狀 。
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2.分劑子：分成12個乒乓球大小的劑子 。 我的砧板放不下 ， 分了兩份來處理 。
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把劑子揉圓按扁 ， 蓋上保鮮膜防止風(fēng)干 。
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3.搟皮包餡：取一個面劑用搟面杖搟成掌心大的包子皮 。
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填入1大勺醬肉餡 。
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大拇指捏褶 ， 邊提收邊 。
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放一個之前做包子的動圖 ， 大家可以更直觀地學(xué)習(xí)手法 。
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4.二次醒發(fā)：把包好的包子碼放在墊了烘焙紙的蒸屜上 ， 二次醒發(fā)30分鐘 。
包子體積變大一倍 ， 面皮是手指輕捏回彈的狀態(tài)就說明醒發(fā)好了 。 如果室溫較低 ， 可以多醒發(fā)一會兒 。
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5.蒸制：二次醒發(fā)后的包子放入蒸箱 ， 或者水開上汽的蒸鍋中 ， 大火蒸12分鐘 ， 關(guān)火燜2分鐘就可以出鍋了！
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