熬粥為什么放食用堿或者小蘇打？你知道么？個人家中在熬粥的時候，會經(jīng)常遇到的一個情況就是，如果熬制的粥不粘稠，大米和水分層嚴(yán)重的時候就會意識到是食用堿放少了 。所以很多人都知道的一件事就是熬粥放食用堿主要就是為了增加粥的粘稠度 。但是卻很少有人知道這是為什么？
食用堿之所以能夠讓粥變得粘稠，其原理是：堿能促進(jìn)大米中的淀粉吸水糊化，促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，所以熬粥的時候加入了食用堿就可以讓粥熟的更快，還能使得熬制的粥更加的粘稠 。
但是熬粥的時候，食用堿卻不能多放，因為食用堿放多會導(dǎo)致熬制的粥發(fā)黃且有股堿味 。就像制作老面饅頭的時候，放堿放多了也會導(dǎo)致饅頭發(fā)黃變色，有股堿味一樣 。做面條放堿放多了同樣會發(fā)黃 。
那么熬粥放小蘇打是怎么回事呢？這是因為小蘇打也是堿性物質(zhì)，只不過小蘇打的堿性要弱于食用堿 。
煮粥放堿面好，還是放小蘇打好？做下對比你就明白了！前提條件：熬制兩個鍋粥，在大米和水的添加量以及其他條件都相同的情況下，分別放等量的小蘇打和食用堿做對比的情況下，來分析哪種更適合熬粥，只有這樣才能真正的說明問題 。
答案一：在上述熬粥的前提條件下，放食用堿熬粥的效果要好于小蘇打 。
原因就是，粥的粘稠度主要取決于大米中所含淀粉的糊化程度，而在用等量的食用堿和小蘇打的情況下，堿性較強(qiáng)的食用堿可以更快的促進(jìn)大米中所含淀粉的吸水糊化，所以更容易使得粥粘稠，更快的熟爛 。
舉個簡單的例子就是：1克的食用堿的水溶液的堿性要強(qiáng)于1克小蘇打水溶液的堿性 。
答案二：在上述熬粥的前提條件下，從飲食健康角度考慮，小蘇打強(qiáng)于食用堿 。
原因就是，蘇打水就是由小蘇打加水調(diào)制而成的，另外一點就是，堿會破壞食材里的維生素等等營養(yǎng)物質(zhì)，而小蘇打的堿性要小于食用堿的堿性，從這個角度來講，小蘇打熬粥是要好于食用堿的 。
問題一：既然堿可以破壞食材中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，那么熬粥到底要不要繼續(xù)放？
很多人的觀點就是既然堿能夠破壞食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，都是不建議熬粥的時候放食用堿或者小蘇打，那么我想反問一下，熬粥你可以不放食用堿，那么在家蒸饅頭，尤其是老面饅頭，你不放堿怎么做饅頭，其次就是我們現(xiàn)在的生活水平，都是營養(yǎng)過剩的，難道就還差那一碗粥的營養(yǎng)物質(zhì)么？所以說不要擔(dān)心飲食健康問題，如果堿能夠破壞食材中的營養(yǎng)物質(zhì)這一特點會影響飲食健康，那么早就不會允許使用了 。
所以說無論是放食用堿還是小蘇打熬粥的目的都是為了讓粥熟的更快更粘稠，而這樣的做法就是為了縮短熬粥的時間，目的就是為了能夠短時間內(nèi)高效的烹飪美食，畢竟不是每個人都有時間把精力浪費(fèi)在煮一碗粥上，從這一點考慮，個人認(rèn)為熬粥的時候放堿是最好的 。
不放食用堿和小蘇打，熬粥也能夠粘稠的方法熬粥完全可以不放食用堿或者小蘇打，在味道上沒有任何影響，只不過是你需要做好這些準(zhǔn)備 。
第一種方法：大米提前浸泡
大米提前一天用清水泡上，第二天，熬粥的時候，先大火燒開，然后在小火慢熬，也就是用充分的時間熬煮，讓大米中的淀粉發(fā)生糊化，使得粥變得粘稠 。
第二種方法：添加豆類食材
在熬粥的時候多加一些豆類食材，將豆類食材泡漲，然后再用第一種方法熬粥即可 。
第三種方法：添加糯米
熬粥的時候，適量加入一些糯米，可以有效且明顯的增加粥的粘稠度 。
第四種方法：添加地瓜
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