【蒸饅頭是放堿好還是放小蘇打好】饅頭蓬松暄軟 ， 潔白松軟 ， 非常的好吃 ， 饅頭也是我們北方人的最愛 ， 我們家饅頭都沒有斷過 ， 蒸饅頭是放堿好還是放蘇打好 ， 主要看你是用什么發(fā)酵蒸饅頭 ， 用酵母粉發(fā)酵什么都不用放 ， 用老面發(fā)酵就要放堿來中和酸味 。
一、先來認(rèn)識一下堿和蘇打1、食用堿是一種食品疏松劑以及肉類嫩化劑 ， 主要成分是碳酸鈉 ， 可以使干貨的東西立即漲發(fā)、軟化纖維 ， 可以破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu) ， 使肉類吸收水分 ， 從而使肉質(zhì)松軟和膨脹 ， 可以使肉類鮮嫩爽滑松軟 ， 水用堿還可以中和面團(tuán)中的酸味 。
食用堿也是我們生活中經(jīng)常會用到的 ， 主要應(yīng)用于食品加工 ， 像做面條、饅頭、面包等時(shí)都會用到食用堿 ， 但是使用使用食用堿的時(shí)候 ， 量一定要掌握好 ， 不然影響口感和色澤 。
2、這里說的蘇打應(yīng)該是小蘇打吧 ， 如果是蘇打的話 ， 蘇打和堿是一樣的 ， 小蘇打和堿就不一樣 ， 小蘇打的主要成分是碳素氫鈉 ， 小蘇打也可以使肉質(zhì)松軟膨脹 ， 鮮嫩爽滑 ， 小蘇打比較溫和 ， 可作為食品制作過程中的膨松劑 。
二、蒸饅頭是放堿好還是放小蘇打好1、蒸饅頭大家都會做 ， 蒸饅頭時(shí)是放堿好還是放小蘇打好 ， 主要就要看你怎么發(fā)酵蒸饅頭了 ， 如果是用酵母來發(fā)酵蒸饅頭 ， 堿和小蘇打都不用放 ， 如果是用老面來發(fā)酵蒸饅頭 ， 就要放堿來中和面團(tuán)中的酸味 。
2、蒸饅頭的做法也是有很多種 ， 很多人都喜歡用酵母發(fā)酵來蒸饅頭 ， 因?yàn)榻湍赴l(fā)酵更快捷 ， 還更好掌握 ， 用酵母發(fā)酵蒸饅頭的時(shí)候 ， 就不需要再放堿和小蘇打了 ， 堿和小蘇打?qū)τ诎l(fā)面也沒有什么作用 ， 反而會影響?zhàn)z頭的味道 。
3、用老面發(fā)面來蒸饅頭 ， 蒸出來的饅頭麥香味十足 ， 好吃還有嚼勁 ， 但是用老面發(fā)酵好的面會有酸味 ， 就要放堿來中和面團(tuán)中的酸味 ， 只不過堿的比較不容易掌握 ， 堿放多了 ， 饅頭就會發(fā)黃、發(fā)澀 ， 堿放少了就會有酸味 ， 這也是為什么很多人喜歡用酵母發(fā)酵蒸饅頭的原因 。
總結(jié)：這下大家都知道蒸饅頭時(shí)要放堿還是小蘇打了 ， 如果用酵母發(fā)酵蒸饅頭 ， 堿和小蘇打都不用放 ， 如果是用老面來發(fā)酵蒸饅頭 ， 面發(fā)酵好了以后 ， 就要放堿來中和面團(tuán)中的酸味 ， 老面蒸出來的饅頭更好吃 。
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