【粥里是放堿面好還是小蘇打好】粥是我們生活中經(jīng)常吃的，粥的種類(lèi)也是有很多種，可以做成甜的，還可以做成咸的，營(yíng)養(yǎng)豐富又好喝，煮粥我們是從來(lái)都不放堿面和小蘇打的，因?yàn)榧尤雺A面和小蘇打后，會(huì)造成粥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失 。
一、先來(lái)了解堿面和小蘇打1、堿面相信大家也都不陌生，特別是我們這里使用老面發(fā)酵蒸饅頭，都要用堿面來(lái)中和面團(tuán)中的酸味，堿面的成分是碳酸鈉，食用堿也是一種食品疏松劑及肉類(lèi)嫩化劑，食用堿是純潔白的粉末狀，有很大的堿味，做面條、饅頭等都會(huì)用到食用堿，只要使用恰當(dāng)，可以給食品增加色、香、味、形 。
2、小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽，在水中溶解度小于碳酸鈉，也是一種工業(yè)用化學(xué)品，小蘇打不溶于水，小蘇打?yàn)槿鯄A，小蘇打不僅可以作為食品的膨松劑，可以用來(lái)嫩肉，還可以很好地清潔廚房用具和清洗瓜果蔬菜，像做油條、面包等時(shí)也會(huì)放小蘇打，小蘇打可以使做出來(lái)的美食更疏松更柔軟 。
二、粥里是放堿面好，還是小蘇打好1、在我們生活中，也有很多人煮粥的時(shí)候，喜歡放堿面或者小蘇打，特別是賣(mài)粥的小販，都喜歡放，煮粥的時(shí)候，加入食用堿，煮出來(lái)的粥會(huì)有一種特殊的清香味，煮出來(lái)的粥不容易發(fā)黃，而且加入食用堿后，會(huì)使煮出來(lái)的粥更粘稠，粥還不容易變餿，這也是為什么賣(mài)粥的人都喜歡加食用堿 。
2、煮粥的時(shí)候，放入少量的小蘇打，小蘇打的堿性會(huì)與大米的酸性發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以是煮出來(lái)的粥更加有粘稠感，煮粥的時(shí)候放一點(diǎn)小蘇打，可以中和胃酸，我記得之前好像聽(tīng)媽媽也說(shuō)過(guò)，煮粥的時(shí)候放點(diǎn)蘇打片，這樣煮出來(lái)的粥會(huì)特別香 。
3、不過(guò)我們自己在家煮粥，是不會(huì)放小蘇打和堿面的，這些東西吃多了畢竟也不好，掌握不好堿和小蘇打的用量，煮出來(lái)的粥就會(huì)發(fā)黃、發(fā)澀，影響口感，小蘇打和堿面都是堿性的，會(huì)破壞谷物中的蛋白質(zhì)和維生素等，使谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失 。
總結(jié)：如果是自己在家煮粥，建議不要放堿面，也不要放小蘇打，這些東西經(jīng)常吃也不好，還會(huì)破壞谷物中的蛋白質(zhì)和維生素等，使谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，像我在家煮粥是從來(lái)都不放堿面和小蘇打的 。
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