豬肉是日常餐桌上必不可少的肉食，很多人以為豬身上任何部位都能吃，因此平時吃的很隨意，其實這樣認為是錯的，從營養(yǎng)或安全角度分析，有些部位大量食用可能致命，如豬頸上的血脖肉 。
什么是血脖肉：豬的脖子肉就是血脖肉，也叫槽頭肉、腮肉 。由于屠宰場宰豬時都會從豬脖子處開始放血，因此就有淤血在脖子處的肉，血淋淋的 。
為什么不能吃血脖肉？
【為什么不能吃血脖肉】1、豬頸下有咽后淋巴中心、腮腺淋巴結及下頜淋巴結等重要淋巴結 。若是黃褐色或黃白色的淋巴結為正常，吃了不會危害人體 。但若有病變的淋巴結，如出現(xiàn)化膿、水腫、出血、充血、壞死等，就說明有大量的細菌、病毒等有害物質，有很大的危害 。
2、喉后方有甲狀腺，人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素會干擾人體正常的內分泌活動與物質代謝，使出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓上升 、神經(jīng)等各種中毒癥狀，嚴重會致死亡 。
怎么識別帶淋巴的血脖肉？
聞、看：有嚴重的腥臭味；肉質蒼白色、顆粒狀肉質多、脂肪層多、纖維不清晰；
摸：有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉比較硬實、含大量淋巴結、甲狀腺及脂肪瘤等；
如何處理豬血脖肉？
淋巴結在皮下面的脂肪內 ，以顆粒狀單獨分布，或連成一長片；主要呈淡黃色、紅色，有些血腫了會變紫，明顯和肉有區(qū)別 。即常說的‘筋筋絆絆’的部分，能用手撕下來，將其丟棄 。
食用提示：
別去不正規(guī)的街道包子鋪購買包子：血脖肉價格相對便宜，因此有些商家為降低成本，會用 “血脖肉”“下腳料”來制作包子、餡餅等食品的肉餡 。
買肉：最好到正規(guī)的商超市場，特別是肉餡一定要買鮮肉現(xiàn)加工；因為“血脖肉”摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體 。
盡量在家就餐：帶餡的食物在家吃為好 。少去小飯店、米粉店食用 。
動物的這些部位不能吃：
1、雞頭不能吃： 雞在啄食中會吃進有害重金屬物，雞越老，雞頭毒性就越大 。
2、羊“懸筋”：是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織 。
3、魚“黑色膜衣”不能吃：是最腥臭、泥土味最濃的部位，含大量的類脂質、溶菌酶等物質 。
4、雞脖不能吃：雞脖鴨脖的皮和氣管都含有大量的高膽固醇，最好不要吃 。
5、畜“三腺”不能吃：畜的腎上腺、甲狀腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官” 。
6、兔“臭腺”不能吃：在直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，吃時不去除會使兔肉難以下咽 。
7、禽“尖翅”不能吃：禽類屁股上端長尾羽的部位，淋巴腺體集中在此，淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌與病毒，包括致癌物，卻分解不了 。
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