豬血、豬腦、豬大腸 ， 豬的什么部位不能吃？大話西游重出江湖 ， 最讓我惦記的竟然不是至尊寶和紫霞仙子有沒(méi)有在一起 ， 而是看著就讓人垂涎三尺的豬八再次現(xiàn)身 ， 讓我想想啊 ， 那結(jié)實(shí)的豬肘子（哎 ， 實(shí)在是罪過(guò)）......
接下來(lái)聊聊那些年的豬腦花 ， 被熱愛(ài)的人們誠(chéng)摯地封為人間美食（小編我也是不能理解） ， 聽(tīng)聞豬腦花口感細(xì)膩 ， 嫩滑 ， 吃上去有點(diǎn)像豆腐又有點(diǎn)像芝士完美呈現(xiàn)軟、糯、滑 。想必是想愛(ài)吃的人欲罷不能 ， 討厭的人避之不及 。很多人對(duì)豬腦的擔(dān)心無(wú)非就是豬腦中膽固醇的量（100克豬腦中含膽固醇量約3克） 。2015年的《美國(guó)居民膳食指南》里面對(duì)膽固醇的攝入不做限制了 ， 因?yàn)轶w內(nèi)的膽固醇主要是人體自身合成的 ， 與攝入的膽固醇無(wú)關(guān) 。國(guó)內(nèi)外一致認(rèn)為食物中的膽固醇的多少 ， 對(duì)于體內(nèi)膽固醇的量和心血管疾病并沒(méi)有太大影響 ， 紛紛取消了對(duì)膽固醇的限制 。所以除了特殊人群外 ， 喜歡吃豬腦的人兒 ， 每月 2～3 次、每次吃 50 克左右的豬腦 ， 是沒(méi)有什么問(wèn)題的[3] 。
對(duì)于豬大腸 ， 口感舒化韌脆 ， 具有獨(dú)特的香味 ， 但其部位特殊 ， 有點(diǎn)尷尬 ， 其實(shí)你把肥腸干凈醅洗 ， 加熱煮熟把微生物殺死 ， 那就不必過(guò)于擔(dān)憂的啦 ， 至于吃多少的問(wèn)題 ， 你就和平常的豬肉一樣食用就好啦！值得一提的是：世界衛(wèi)生組織在2015年提出：平均每天吃50～75克左右紅肉（包括豬肉）和其它各種肉 ， 就差不多了[4] 。
豬兄渾身是寶 ， 我們最關(guān)心的當(dāng)然是 ， 豬身上不能吃的部位或者需要多加注意的地方 ， 重點(diǎn)是豬身上的“三腺” ， 即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官” ， 因?yàn)楫?dāng)豬發(fā)生疾病時(shí) ， 淋巴結(jié)常常是病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方 ， 所以在處理豬肉時(shí) ， 要把這些淋巴結(jié) ， 也就是俗稱“肉疙瘩”清理干凈 ， 因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒 ， 食用易感染疾病 。人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機(jī)能亢進(jìn) , 具有抽搐、食欲低下 惡心發(fā)熱等癥狀 [5] ， 這是因?yàn)榧谞钕俸湍I上腺都是內(nèi)分泌腺體 ， 基促含有大量的激素 ， 人在食用后 ， 激素便在人體內(nèi)易造成內(nèi)分泌失調(diào) ， 從而出現(xiàn)相應(yīng)的中毒癥狀 。因此 ， 豬身上的甲狀腺和腎上腺要注意剔除[6] 。正規(guī)的肉類(lèi)市場(chǎng)都會(huì)把豬的這些部位剔除 ， 所以正規(guī)渠道買(mǎi)的豬肉就不必?fù)?dān)心啦！
參考文獻(xiàn)：
[1] 洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛(ài)玲. 豬血的綜合開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究進(jìn)王展[J]. 肉類(lèi)研究,2009,(12):81-87.
[2] 醫(yī)學(xué)百科.https://0x9.me/6aK20
[3] 知乎.https://0x9.me/f1EbI
[4] 陳華.豬血、豬腦、豬大腸......豬的什么部位不能吃.百度文庫(kù)https://0x9.me/6JKIy
[5] 李培林. 畜禽身上的一些部位不能吃[J]. 農(nóng)機(jī)具之友,2001,(03):59.
【豬血豬腦豬大腸豬的什么部位不能吃】[6] 文珠. 動(dòng)物這些部位千萬(wàn)不能吃[J]. 北京農(nóng)業(yè),2012,(04):50.
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