炸茄盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名吃，金黃酥脆，外焦里嫩，鮮香味美，老少皆宜，深受大家的喜歡，油炸茄子盒茄子的選擇、調餡、面糊的調制、炸制等每一步都很重要，我也經常在家炸茄子盒，家人們都很喜歡吃 。
一、油炸茄子盒做法1、準備食材：茄子、五花肉、生抽、黃酒、白糖、蠔油、蔥、姜、十三香、雞蛋、面粉、玉米淀粉、油、泡打粉
2、先來調餡，五花肉洗干凈把肉皮去掉，剁成肉餡放盆里，蔥姜洗干凈切末放進去，加入鹽、黃酒、生抽、白糖、蠔油、十三香，再打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，腌制二十分鐘 。
3、茄子去掉兩頭，洗干凈切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一個夾子，把肉餡夾在藕夾里面，餡不要放得太多，封口處沾上一點干淀粉，這樣炸的時候，肉餡不容易散落，準備一個碗調面糊 。
【油炸茄子盒做法】4、碗里加入兩勺玉米淀粉，四勺面粉，加上一點泡打粉，再加入一勺鹽，加入適量的溫水調成糊，調糊的時候不要朝一個方向攪拌，這樣容易起筋，要來回攪，糊的稀稠度要掌握好，調制成可以拉成線的糊 。
5、鍋里加入一點油，油溫五成熱，把茄盒放進面糊里沾一下，使茄盒均勻地沾上面糊，放進去炸制，小火慢炸，等到茄盒一面炸定型后再翻面，炸至微黃撈出，再把火候調大，油溫升高，把茄盒放進去復炸一下，炸至茄盒兩面金黃，撈出控油即可 。
二、油炸茄子盒小技巧1、做油炸茄子盒，要選擇新鮮的茄子，肉餡很重要，調餡的時候，可以根據(jù)自己的喜好放調料，調餡的時候朝一個方向攪拌，多攪拌一下，這樣調出來的餡才好吃 。
2、做油炸茄子盒，調制面糊很重要，面糊調制好了，炸出來的茄子盒才酥脆，調面糊的時候比例要掌握好，加入一點泡打粉和油，炸出來的茄盒蓬松酥脆，面糊的稀稠度要掌握好 。
3、炸制的時候，油溫要掌握好，油溫五成熱放進去炸，先用小火炸制，炸至微黃，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的茄子盒金黃酥脆不回軟 。
總結：油炸茄子盒就做好了，金黃酥脆，外焦里嫩，鮮香味美，非常的好吃，做法也是很簡單，大人孩子都喜歡吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出外焦里嫩、金黃酥脆不回軟的炸茄子盒，喜歡的可以試試 。
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