下飯家常菜豆角燒茄子的做法：
1、長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 。
2、鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色） 。
3、鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時(shí)轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油） 。
4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子 。
5、調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁，水調(diào)成汁 。
【下飯家常菜豆角燒茄子的做法】6、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可 。
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