肉末茄子——特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)美味、鮮香下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì) 。主料：紫皮茄子2根、豬肉200克
配料：螺絲椒4個(gè)、大蒜4瓣、蒜苗3根、雞蛋1個(gè)、豆瓣醬適量
調(diào)料：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食鹽適量
——開始烹飪——
①：第一步先取一大碗，將準(zhǔn)備好的茄子去蒂洗凈，改刀切成小段裝入碗內(nèi)，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘（可以適當(dāng)加少量清水增加食鹽流動(dòng)性，保證所有茄子能吃到食鹽） 。
②：再取一小碗，把準(zhǔn)備好的豬肉洗凈瀝干水分剁成肉末裝碗，加入料酒少許、生抽半湯匙，攪拌均勻去腥增香，然后打入一個(gè)雞蛋再次攪拌均勻補(bǔ)水同時(shí)避免粘連，同樣腌制10分鐘，備用（雞蛋可以不加，加雞蛋主要是為了增加肉末嫩度和營(yíng)養(yǎng)） 。
③：腌制茄子的同時(shí)可以處理一下配料，先把螺絲椒去蒂洗凈改刀切絲，蒜苗去根洗凈切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用 。
④：此時(shí)茄子也腌制的差不多了，將腌制出來的鹽水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后擠干水分裝碗備用（可以看到此時(shí)的茄子明顯少了一半不止，這里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分鐘） 。
⑤：起鍋，加入平時(shí)炒菜一半的油燒熱，油溫5成熱下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒勻，炒至茄子發(fā)軟炒出茄香后，關(guān)火裝盤，備用 。
⑥：再次起鍋，開小火下入適量的食用油、1勺豆瓣醬、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出紅油 。
⑦：炒出紅油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末發(fā)白，下入切好的辣椒絲一同快速炒勻 。
⑧：炒至辣椒發(fā)軟，淋入適量的老抽調(diào)色，少許食鹽進(jìn)行調(diào)味（注意，這里需要加入一次食鹽給辣椒和肉末調(diào)入底味，但鹽不能加多） 。
⑨：炒勻入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均勻，淋入少量清水，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘至茄子完全入味熟透 。
【肉末燒茄子之技巧小貼士】
⑩：最后加入剩余的蒜末蒜段，少許食鹽補(bǔ)味、淋入少許香油，再次炒勻炒香，即可出鍋裝盤 。
出品圖：這樣一道香味撲鼻、營(yíng)養(yǎng)美味、入味下飯的肉末茄子就做好了，看著是不是很有食欲呢？
肉末燒茄子之技巧小貼士（1）該做法讓茄子不吸油的主要步驟在于“食鹽腌制茄子”這一步，食鹽腌制茄子可以讓茄子提前出水變癟，后續(xù)再用清水抓捏洗出多余鹽分，捏去水分變癟的茄子就會(huì)難以維持“海綿結(jié)構(gòu)”，下鍋后就會(huì)自然不再吸油，再加上本身腌好的茄子內(nèi)還會(huì)殘留少許鹽分，所以炒茄子還能提前入味，算是一舉兩得的技巧 。
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