茄子盒是我的最愛，香酥的口感，配上嫩滑多汁的餡料 。雖然有些油膩，但那叫“香”?。∮绕涫俏覂鹤幼钕矚g帶餡的食物，茄盒可以滿足他的愿望，所以幾乎每周家里的餐桌上都會來上一頓 。
好吃的炸茄盒怎么做呢？選料
炸茄盒一般選擇體型粗大的茄王，線茄子不是不可以 。但是炸出來偏小，而且餡放的不夠多 。所以炸茄盒一般我選用茄王或者圓茄子 。豬肉餡一般選擇三肥七瘦的，因為太瘦的肉口感不夠潤滑 。一般肉餡里加點韭菜，這樣可以保證營養(yǎng)均衡，而且吃起來不是那么油膩 。材料選好以后，就開始制作了 。炸茄子盒的關(guān)鍵是和糊!一般我用兩種方法和糊 。第一，面粉與淀粉搭配和糊，添加一個雞蛋調(diào)成全蛋糊 。
三肥七瘦的豬肉餡，里面添加料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥姜末 。喜歡肉餡帶點顏色的也可以添加醬油或蠔油 。
變攪拌肉餡邊加入清水，清水要分次加入 。把肉餡攪打上勁后即可 。第二，豬肉韭菜餡打好的豬肉餡，添加切好的韭菜末拌均即可 。添加韭菜的肉餡，可以在加入韭菜后放入少許熟油 。這樣利于鎖住水分，防止炸制過程中餡料下水 。
第三，特色的韭菜豬肉蝦仁餡韭菜豬肉蝦仁的茄盒，是我們這里一家路邊小館的爆賣產(chǎn)品 。豬肉餡調(diào)好后加入韭菜，蝦仁去蝦線后，用料酒鹽腌制 。
茄子夾入韭菜豬肉后，每一個茄盒里夾入一個蝦仁 。然后裹糊炸制，最好用拍粉托蛋沾面包糠的方法 。這樣的茄盒外皮酥脆，每咬一口都有大蝦仁的驚喜，的確是滿滿的滿足感 。炸茄盒的茄子切夾刀片，要保持厚薄一致，餡料要夾的豐滿如開口笑一般 。一般我還喜歡在炸茄盒的糊里，添加一點鹽，這樣炸出來表皮也會有咸淡味 。
【好吃的炸茄盒怎么做呢】
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