【茄子怎么炒才不黑】茄子怎么炒才不黑？看見這個題目 ， 我進來吐槽吐槽 ， 最近在超市或者在菜販手中買的茄子 ， 去皮削成塊以后放到一邊 ， 它都不變黑 。讓我以為茄子都不會變黑了呢！有一天在一個認識的農民手里買了幾個茄子 ， （我知道他是自家種的茄子） ?；丶蚁鞒蓧K它就變黑了 ， 然后我就趕緊放水里泡起來 ， 蓋上蓋子！
好了 ， 言歸正傳 ， 說回茄子變黑的問題吧！茄子變黑我覺得是個好現(xiàn)象 ， 它不發(fā)黑我都不敢吃！茄子的表面都有一層紫色的皮 ， 內里的肉沒有接觸空氣 ， 炒前茄子一般都會去皮 ， 做成變長條形 ， 塊狀 ， 片狀等 。這個時候茄子內里的肉接觸空氣就會被氧化 ， 慢慢變黑！
可以處理好茄子馬上炒 ， 減少氧化的時間！可以把處理好的茄子塊放入水中泡著 ， 蓋上蓋子 ， 保證茄子不接觸空氣 ， 炒前擠干水分下鍋！在炒的時候 ， 油稍微大些 ， 就不容易變黑了！
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