如果沒(méi)記錯(cuò)的話 ， 豆角燒茄子應(yīng)該是一道湖南菜 ， 也是很多湘菜館里一道必備的菜品 ， 它的口味鮮香微辣、醬香濃郁 ， 口感上茄子軟滑豆角脆嫩 ， 好吃還特別的下飯 。如果說(shuō)想做這道菜的話 ， 表面看起來(lái)只有豆角和茄子兩種食材 ， 但要想做的味道和口感都比較正宗的話 ， 還是有一些小難度的 ， 主要是茄子的處理 ， 接下來(lái)我就來(lái)具體的說(shuō)說(shuō)吧！
茄子豆角的制作方法所需食材
1、主材：豆角 ， 茄子
這里我們采用最合適的龍豆和長(zhǎng)茄 ， 如果沒(méi)有龍豆的話 ， 也可以用長(zhǎng)豆角 ， 但是茄子必須得用長(zhǎng)茄或者杭茄 ， 因?yàn)橐谐汕褩l ， 這種茄子的韌性會(huì)比較好 ， 做出來(lái)不易斷裂 ， 如果用圓茄的話 ， 就很難做到了 。
2、配料：蒜片、干辣椒段、生抽、耗油、白糖、食鹽
這些都需要提前準(zhǔn)備好
方法步驟
第一步 ， 將茄子平均分成2-3段 ， 然后切成約1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條 ， 茄條寧可切的寬一些 ， 也不要切得太細(xì) ， 同時(shí)按照茄條的長(zhǎng)度 ， 將龍豆也切成一樣長(zhǎng)的段 。
第二步 ， 起鍋倒入足夠多的油 ， 大火燒熱后 ， 先將切好的茄條放入炸制 ， 炸制茄條的油溫最好控制在8成熱左右 ， 千萬(wàn)不能太低 ， 否則茄子會(huì)特別的吸油 ， 只有油溫足夠得高 ， 茄條的表面才會(huì)快速的凝固 ， 自然就不怎么吸油了 ， 炸制1-2分鐘后 ， 撈出到盤(pán)子里備用 。
然后 ， 再把豆角放入炸制 ， 炸豆角需要的時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些 ， 大約3分鐘左右 ， 炸熟后撈出和茄條放在一起備用 。
第三步 ， 將鍋中的油倒出 ， 留下夠炒菜的就行 ， 先把蒜片和干辣椒段放入爆香 ， 然后再把炸好的茄條和豆角放入翻炒均勻 。
緊接著 ， 倒入適量的生抽、耗油、白糖以及少量的食鹽 ， 翻炒均勻后改中小火煨1分鐘 ， 由于茄子和豆角已經(jīng)是熟的 ， 只需將湯汁煨至濃稠就可以等待出鍋了 。
【茄子豆角的制作方法】制作這道菜 ， 最主要的步驟就是茄子和豆角的過(guò)油 ， 千萬(wàn)不能為了省事兒直接炒 ， 或者用過(guò)水來(lái)代替油炸 ， 那樣的話 ， 茄子一定就會(huì)被炒得散爛成“茄子泥”了 ， 不僅失去了菜型和口感 ， 味道也會(huì)大打折扣哦！
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