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馬三土豆片，麻辣鮮香，太過(guò)癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的美食，在蘭州可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂，醬汁就是用各種調(diào)料和香料制作而成，每個(gè)人的制作方法都不一樣。

一、馬三土豆片醬汁制作方法1、準(zhǔn)備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點(diǎn)油，把干辣椒放進(jìn)去炒，小火炒至酥脆，盛出來(lái)晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進(jìn)去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進(jìn)去，小火慢慢炸制，把香味炸出來(lái)，再放入花椒，把香味炸出來(lái)，洋蔥、姜蔥炸干后，把料渣撈出來(lái) 。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面里面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。

6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最后一次要等到油溫100度左右，全部澆進(jìn)去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時(shí)就可以了。
小技巧
1、可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒面，不過(guò)我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面，自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來(lái)，澆油的時(shí)候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來(lái)的醬料香辣可口。
二、馬三土豆片制作步驟1、準(zhǔn)備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽
2、把新鮮的土豆洗干凈，把皮去掉，切成薄一點(diǎn)的片，一定切得薄一點(diǎn)，這樣做出來(lái)口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把淀粉洗掉。
3、鍋里加入一點(diǎn)水燒開(kāi)，把土豆片放進(jìn)去煮一下，不能煮的時(shí)間長(zhǎng)，稍微煮一下就可以了，煮好后撈出過(guò)涼水。

4、盆里加入熬制好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝干水分放里面，抓拌均勻就可以開(kāi)吃了，麻辣鮮香，太過(guò)癮了。
【馬三土豆片醬汁制作方法】總結(jié)：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過(guò)癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過(guò)癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來(lái)的醬料麻辣鮮香，香辣過(guò)癮，不過(guò)每個(gè)人的制作方法都不一樣，喜歡吃的可以試試。