“馬三土豆片”的口味特點(diǎn)講解麻辣土豆片的口味主要就是五個(gè)字：麻辣鮮香脆，其口味的好壞主要在于秘制紅油，也就是所謂的醬，其實(shí)并非是醬，而是在紅油的制作中加入了很多輔料調(diào)制成的辣子紅油 。在蘭州做麻辣土豆片的有很多，但是比較出名的就是馬三洋芋片，要說(shuō)這蘭州的麻辣土豆片味道有多么的吸引人，其實(shí)并不客觀 。
之所以能夠成為蘭州的一道特色美食小吃的原因，個(gè)人認(rèn)為主要就是兩點(diǎn)：
一個(gè)是因?yàn)樵诟拭C省，有個(gè)被稱(chēng)之為馬鈴薯之鄉(xiāng)的城市定西市，這里種植的土豆品質(zhì)很好，而且在甘肅土豆也是比較受人喜愛(ài)的食物 。
另一個(gè)就是麻辣土豆片對(duì)于很多蘭州人而言，并不僅僅是一道小吃，而是帶著很多小時(shí)候的回憶的美食，所以一旦小吃和情懷聯(lián)系在一起的時(shí)候，往往就會(huì)造就很多比較出名的特色美食小吃，而這就要?dú)w功于麻辣土豆片的價(jià)格了，因?yàn)榇_實(shí)很便宜，我之前的同事就是說(shuō)他小時(shí)候就經(jīng)常吃路邊小推車(chē)的麻辣土豆片，很解饞 。
麻辣土豆片的秘制紅油做法【土豆片的處理方法】調(diào)制土豆片所用的紅油的制作分為兩個(gè)部分，其實(shí)做法十分簡(jiǎn)單，和紅油的做法一樣，只不過(guò)是多加了些料粉 。制作紅油一共用到了兩次的香料，第一次所使用的的香料是整個(gè)的，主要是負(fù)責(zé)給油增加香味，第二次所用到的香料是粉末狀的，需要和辣椒面攪拌在一起，主要是增加調(diào)制土豆片的香味的，下面我就說(shuō)下兩個(gè)部分的具體做法 。
第一部分：煉油
原料：香菜50克，大蔥100克，洋蔥100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香葉3克，白扣4克
第二部分：調(diào)味的料
粗辣椒面300克，細(xì)辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，鹽15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一個(gè)盆子內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛄糁脽捴坪玫臒嵊土苋霐嚢杈鶆蚣纯?。
煉油的方法：
鍋中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先燒熟了再用，然后加入準(zhǔn)備好的蔬菜和香料花椒粒除外，炸到所有蔬菜變成輕微焦褐色時(shí)，撈出扔掉，然后關(guān)火 。
關(guān)火后等待40秒左右，油鍋中加入準(zhǔn)備好的花椒粒炸出香味，然后再將這個(gè)油分幾次倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面中即可，最后我們可以在往辣椒油中加入少許醋激發(fā)香味，炸好的紅油需要燜12小時(shí)候再用 。
紅油醬料的熬制比例講解紅油的熬制比例可以根據(jù)具體的飲食習(xí)慣調(diào)整，如果紅油的用量比較大，可以將油的比例調(diào)大，如果辣子的用量較大，那么就可以將油的用量調(diào)小 。
土豆片的處理方法：
土豆去皮后，洗干凈，然后改刀成薄薄的土豆片，然后在將土豆片放入清水中浸泡出淀粉，再將土豆片洗凈，放入清水鍋中煮熟，土豆片不要煮太老，帶點(diǎn)脆脆的口感更好，然后用清水沖一下，再用秘制紅油拌一下即可，這就是馬三洋芋片的做法 。
各種面食做法的講解，各種鹵菜制作講解，各種湯類(lèi)制作講解
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