提到2020年最火的項目，39元自助醬大骨一定占有一席之地，如果你吃過這種39元自助大骨火鍋，你會發(fā)現(xiàn)他們的大骨都非常嫩，對鹵菜人來說，其實醬大骨的醬鹵配方并沒有太大的問題，但說實話其實很多人做出來的大骨口感是發(fā)柴的，如何將口感做得嫩滑呢？
那么醬大骨怎么做呢？
①首先準備一個盆，倒入適量的大骨頭和龍骨，加入適量清水，把大骨頭里面的血水泡出來，泡好后把骨頭撈出來放在盆中 。
②準備一個碗放入一個鹵料包，喜歡吃辣的，可以放一把干辣椒，再來兩根大蔥，少許姜片 。
③再準備一個碗，加入豆瓣醬一大勺，香辣黃豆醬一大勺，甜面醬一大勺 。三醬合一 。
④大骨頭倒在鍋中，然后加入適當?shù)那逅?，沒過骨頭，再加入幾滴高度白酒 。燒開后撇去浮沫，浮沫撇干凈后再煮三分鐘，然后把煮好的骨頭撈出來放在高壓鍋中 。
⑤鍋中加入少許食用油，倒入準備好的冰糖，開小火用勺子把冰糖敲碎，敲碎后順著一個方向不停的用勺子攪動，變成棗紅色立馬關(guān)火，繼續(xù)用勺子不停的攪動 。這時候看到糖水慢慢的會變成粘稠狀態(tài)，再加入適量開水，倒入盆中備用 。
【醬大骨怎么做呢】⑥鍋中加入少食用油，倒入提前準備好的醬料，再下入干辣椒姜片，小火炒出醬香味 。然后加入適量的耗油，適量的生抽，快速翻炒均勻，放入炒好的糖色，放入我們準備好了鹵料包，再來半瓶啤酒，鍋中再加入一大勺食用鹽，再來少許胡椒粉，嘗一下味道，微微的發(fā)咸就可以了，然后把調(diào)好的鹵水倒在高壓鍋中，然后蓋上高壓鍋蓋子，放在煤氣灶上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘 。
⑦30分鐘后把壓好的大骨湯在鍋中用筷子挑取里面的大料不要，挑完大料后即可出鍋裝盤，一道醬香味十足的大骨頭就做好了 。
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