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蝦，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，非常適合老人、孩子和體質(zhì)弱的人食用。鮮凍蝦的做法很多，煎炒烹炸都可以，但不適合生食刺身。
問題導讀：鮮凍蝦怎么做？在家里要做出一盤好吃的鮮凍蝦，要注意鮮凍蝦的挑選、解凍和做法三個方面：
一、鮮凍蝦的挑選：
鮮凍蝦的挑選主要分未解凍的鮮蝦和已經(jīng)解凍的鮮蝦兩種情況：
1、新鮮的未解凍鮮蝦特征：
冰塊完整，沒有化凍的痕跡。蝦頭、蝦尾齊全，沒有身子分離現(xiàn)象。蝦的顏色呈白色或自然的顏色，蝦頭出未發(fā)黑發(fā)紅。2、新鮮的已解凍鮮蝦特征：
蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦殼較硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，無異味。新鮮的食材能夠保證菜品的質(zhì)量，所以我們在挑選鮮凍蝦時應注意以上幾點，不要挑選不新鮮的凍蝦。
二、鮮凍蝦的解凍：
鮮凍蝦的解凍方法很多，主要有：
1、冷藏法：把鮮凍蝦放到冰箱的冷藏室的解凍，優(yōu)點是營養(yǎng)流失少，但時間較長，所以要在烹飪前預留足夠的時間來化凍。
2、浸泡法：把鮮凍蝦用冷水浸泡解凍，與冷藏法相比時間較短，但營養(yǎng)流失較大，也要在烹飪前預留好時間來化凍。
3、微波法：把鮮凍蝦用微波爐的化凍功能來解凍，優(yōu)點是時間短，但營養(yǎng)流失大，化凍不均勻，所以要謹慎選擇。
三、鮮凍蝦的做法：
鮮凍蝦由于經(jīng)過冷凍、化凍的過程，所以在解凍后要在短時間內(nèi)進行烹制，不要長時間放置，也不要再復凍。經(jīng)過冷凍后的鮮蝦，無論采用什么烹飪方法，都要充分加熱熟透，不宜生食。
蝦的做法很多，下面介紹一個紅燒大蝦的做法：

實踐操作：紅燒大蝦特點：蝦鮮肉嫩，色澤紅亮，酸甜適口食材大蝦、蔥、姜、香菜葉

調(diào)料食用油、番茄醬、白糖、鹽、一品鮮醬油
制作步驟
1、用剪刀從蝦頭和蝦身的結(jié)合部，沿蝦背剪至尾部倒數(shù)第二個關(guān)節(jié)處，抽出蝦線，方便入味。

2、把蝦依次開背，切蔥花、姜片備用。

3、取3勺番茄醬和3勺白糖，用清水調(diào)成醬汁。

4、鍋中倒入食用油，下蔥花、姜片爆香；放入大蝦，淋上1勺海鮮醬油翻炒至變色。

5、倒入調(diào)好的醬汁，可加適量的清水稍稍沒過大蝦，加1勺鹽調(diào)味。大火燒開煮3-5分鐘左右。

【問題導讀鮮凍蝦怎么做】6、大火收汁，待湯汁濃稠，盛入盤中，放上香菜葉即可。

小隊會計有話說~~~紅燒大蝦的制作小結(jié)~~~蝦在烹飪前開背取出蝦線，方便入味，避免吃到蝦線不衛(wèi)生還牙磣。蝦本身易熟，不需要加太多的水，防止煮的時間太久，肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。醬汁有白糖，收汁自然起粘，不需要額外勾芡 ?？偨Y(jié)：做好凍鮮蝦需要挑選新鮮的凍蝦，采用適合的化凍方式，根據(jù)自己的口味選擇喜好的烹飪方法，來做出一盤全家都喜歡吃的美味。